我が家の食パンは、２斤の食パンに強力粉400g使用します。通常の食パンより粉が少ない分、とてもふわふわで軽い♪しっとりな仕上がりです。配合を何度も変え、試行錯誤しました。これが我が家の完成形です。 ☆二次発酵を慎重に見極めることで失敗を防ぎます
by hmgさん
このレシピの材料
数量:食パン（2斤）
イースト水
水… 280g
イースト… 7g
パン生地
強力粉… 400g
砂糖… 25g
塩… 7g
スキムミルク… 20g
バター… 20g
下準備
・水にイーストを入れて溶かし、イースト水を作っておく ・バターを軽く常温に戻しておく（500wで20秒ほどレンチンしてもいい）
イースト水
1.水にイーストをふりかけ、溶かしてイースト水を作る。 （イーストを溶かすことで、粉に馴染みやくなる）
2.ニーダーに、粉類（強力粉、砂糖、塩、スキムミルク）を入れる。 ※ホームベーカリーで捏ね作業を行なってもOK!
3.ニーダーのスイッチを入れて、イースト水を中央から注ぎ入れる。
4.10分ほど捏ねたところで、常温に戻したバターを入れて、再度捏ねる。
5.20分捏ねた状態。 この状態では、まだです。 もう少し捏ね続ける。 追加で10分捏ねる。
6.この状態になったらOK！
7.生地を張らせて、ほんのり温かいところで二次発酵。 【30〜40分】 ※生地が乾燥しないように蓋をして ※温度が高いと必ず失敗します！
8.二次発酵完了。 粉をつけた指を差し入れて、穴ができたままならOK！
9.パン生地を捏ね台にのせて、軽くガスを抜いて、4分割する。
10.優しく丸めて、ベンチタイム【10〜15分】 ※生地を乾燥させないように （布巾などをかける）
11.成形する。 めん棒で簡単な長方形にのばす。 ※完全にガスを抜く
12.両サイドの生地を、内側に折り込んで、手でおさえる。
13.手前の生地の端を、中央にもってきて、三角をつくる。
14.手前 中心のとんがりを折り込み、芯をつくる。
15.ここで生地同士をくっつける感じで、ギュッとする。
16.少し生地を張らせる感じで巻いていき、閉じ目をくっつける。 ※生地をきつく張りすぎると、二次発酵の際に生地が破れるので気をつけて♪
17.こんな感じに、巻きが外側へいくように、食パン型へ入れる。
18.食パン型にバターを塗る。 ※底にノンキーシートを敷くと、焼成後、生地がくっつかず、スルリと型から外れる。ストレスなし♪
19.蓋をして二次発酵。 【35度で40分〜】 ※40度以上で発酵させると温度が高すぎて、失敗の原因となります。 ※私はいつも1時間ほどかかっています
20.このくらいまで生地が持ち上がったらOK! （だいぶ上の方まで発酵させます。発酵したパン生地で蓋が開かないくらいに） 焼成 【180度〜190度 28分】
21.焼き上がったら、蓋を外して 型ごと10cmくらいの高さからトンと落として生地内の熱い空気を逃がしてから 型から外す。
22.完全に冷めてからカットしてください。 生地が伸びます。 とってもふわふわです。
23.【失敗しないコツ】 ・一次発酵の温度が1番肝心です。 温度が高いと、二次発酵で生地が持ち上がらず残念な食パンになります。 ・二次発酵の見極めは、 ✳︎蓋を開けた時に生地で開けられないくらい ✳︎生地が食パン型の角まで、あともう少し余裕がある、そのくらいでオーブンへ
24.☆二次発酵しすぎても… 大丈夫です。 一次発酵の生地温度が高すぎなければ、多少、角がキツいくらいの食パンに仕上がりますが、味は問題なく美味しい食パンが焼けます。
