はちみつ、全粒粉入りのパン生地にたっぷりレーズンを入れ、 シュガートップ風に焼き上げたクッペです♪
by おきパンさん
このレシピの材料
数量:６つ分
準強力粉… 160ｇ
全粒粉… 40ｇ
塩… 3ｇ
砂糖… 15ｇ
はちみつ… 10ｇ
ドライイースト… 3ｇ
無塩バター… 10ｇ
水… 135cc～
レーズン… 50ｇ
下準備
無塩バターは常温に戻しておく。
作り方
1.ホームベーカリーで生地を作ります。 レーズン以外の材料を捏ね生地を作り、 そのあとにレーズンを投入し３～５分捏ねて生地に混ぜこむ。
2.約２倍の大きさになるまで１次発酵。 ３０度ぜ３０～４０分が目安です。
3.フィンガーチェックをし指の跡がそのまま残れば発酵完了です。
4.生地を作業台へ出しガス抜きをする。
5.６等分にし綺麗に丸め直しラップをかけ１５分ベンチタイム。 （濡れフキンをかけても◎）
6.麺棒で楕円形に伸ばす。
7.両端を写真のように内側へたたむ。
8.真ん中を中心に向かってたたむ。 反対側も同じように３回たたんでください。
9.最後に写真のように両端をくっつけとじ目をきちんと閉じる。
10.天板に並べ乾燥しないようラップをかけ２次発酵。 一回り程度大きくなるまで。
11.発酵しました♪
12.オーブンを２２０度に予熱する。 その間に中心にクープを入れグラニュー糖【分量外】をふりかける。 霧吹きをたっぷりと吹きかけるとクープが開きやすくなります。
13.オーブンを２００度に下げ１４分焼成。 完成です♪
