絞り出しクッキー

卵白消費に絞り出しクッキー！アーモンドパウダーでサクサクで香りも美味しいクッキーです。プレーン生地とココア生地を２：１の割合で作る分量です。ポイントはバターをしっかり柔らかくしておくことです。ふわふわの絞りやすい生地です。 2023.01修正しました絞りやすくするため薄力粉の配分を少し減らしました。

by nozomiさん

このレシピの材料

数量:天板2枚分くらい

絞り出しクッキー

無塩バター… 160g

粉糖… 70g

塩… 1g

卵白… 40g

アーモンドプードル… 30g

Aココアパウダー… 7g

A薄力粉… 60g

B薄力粉… 135g

下準備

オーブンを170℃に予熱する。バターを常温に戻す。

絞り出しクッキー

1.常温に戻したバターをゴムベラで混ぜ、マヨネーズ状になるまでレンジで数秒ずつ加熱する。 ※レンジにかける度にしっかり混ぜましょう。全体が均一に柔らかくなるようにします。液体にならないように気をつけましょう。

2.粉糖と塩を入れ軽く混ぜたらハンドミキサーでふんわりするまで混ぜる。

3.コシを切った卵白を数回に分けてハンドミキサーで混ぜる。

4.ふるったアーモンドパウダーを入れゴムベラで混ぜる。

5.別のボウルに100g取り分けAの薄力粉とココアを入れ混ぜ、絞り袋へ。

6.もう一つのボウルにはBの薄力粉を混ぜ絞り袋へ。 ※絞り袋は硬めのものを使うか、二重にして使いましょう。

7.口金をセットした絞り袋でベーキングペーパーに絞る。

8.好きな形に絞る。

9.冷凍庫または冷蔵庫で5〜10分冷やし固め、170℃に予熱したオーブンを160℃に下げ、20分前後焼く。 ※冷やすと焼いた時に生地がダレにくいので模様が綺麗に出ます。 ※ご使用にオーブンによって温度の調整してみてください。 ※短時間で焼き色が着く場合は下段に入れたり温度を下げてください。 ※絞り方で個数は変わりますが、天板2枚分くらいのクッキーができます。