材料はシンプル。そしてデコ型いらず!かなり気軽に作れるデコレーションケーキです。 オーブンの天板を利用して焼きましたので、生地が冷めるのも早く比較的短時間で完成することができます。 カットした時の断面も斬新で可愛く歓声が上がること間違いなし♪
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:直径約15センチのデコレーションケーキ1台
生地
全卵… 160g(M3個分)
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 50g
ポンシュ（生地に塗るシロップ）
水… 25g
グラニュー糖… 10g
キルシュ… 3g
クリーム
生クリーム… 200g
グラニュー糖… 25g
抹茶… 6g
下準備
薄力粉はふるっておく。 オーブンを焼成温度の20℃高い設定で予熱しておく。
生地を作る
1.オーブン天板(27×23.5cmのもの)にオーブンシートを敷いておく。 25cm四方のロールケーキ用天板でも同じ分量で作れます。
2.全卵をボウルに入れる。そこにグラニュー糖を入れてホイッパーで軽く混ぜる。
3.1のボウルを湯せんにかけ、絶えずホイッパーでかき混ぜながら温度を上げる。38℃になったら湯せんから下ろす。
4.湯せんから下ろしたらハンドミキサーに持ち替えて泡立てる。 フワッとした感じになってきたら、ハンドミキサーを低速にして、泡の大きさをそろえるイメージで少しまぜる。 生地の状態はホイッパーなどでスジを描くと、跡が残る感じ。
5.粉を4回に分けて加える。
6.混ぜ終わり。
7.天板に流し入れてカードでなだらかに整える。
8.焼成。 ガスオーブン、約180℃10から11分間。 電気オーブン、約190℃10から11分間。 お使いのオーブンによって火力は、違いますので設定温度、焼成時間は調整してください。
9.天板から出して紙を外し、ビニール袋に入れるかラップをかぶせ、乾燥させないようにして冷ます。
10.グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかけグラニュー糖を溶かす。溶けて40℃以下になったらキルシュを入れる。
11.抹茶とグラニュー糖はあらかじめ合わせて混ぜておく。 生クリームをボールに入れて氷水を当てて泡立てる。6分立てになったら合わせておいた抹茶とグラニュー糖を入れて混ぜる。
12.生地が冷めたら両端を切り落とし形を整え、5センチの幅で生地をカットする。 横長でも縦長でもどちらでも大丈夫です。5センチの幅で余りがないように生地が使えるのが理想です。
13.ポンシュを塗る。(焼き色のついた面のみ)
14.抹茶のクリーム(半分弱)をパレットナイフを使い、塗り広げる。
15.1つ目をクルクル巻いていく。
16.巻き終わったらその生地を2つ目の生地の上においてまた巻く。
17.回転台に置く。
18.生地が大きくなってくるので3つ目の生地からは貼り付けるようなイメージで回転台にのせた生地に繋げて巻く。
19.4つ目の生地も同じように貼り付ける。
20.ラップを1番外側に巻き、その上から手で押さえて生地をなじませ、丸い形にととのえる。 冷蔵庫で1時間程度休ませる。
21.残っている生クリームを使ってナッペをする。
22.側面、上面ともに生クリームで覆いととのえる。
23.絞りなどで好みにデコレーションする。(今回は12切りの星口金を使用しました)
24.出来上がり。 断面はこんな感じです。
25.cottaコラム「デコ型不要！シート生地で作るストライプケーキのレシピ」もぜひご覧ください。 デコ型を使わずに作れるデコレーションケーキの作り方について解説しています。
