折り込み1回で作りやすくしています。 可愛いキノコ型に焼きあがったバターフレーキーはやみつきになる美味しさ。 ぜひ1枚1枚剥がして、層を楽しみながら食べてみてください。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個分
強力粉… 130g
薄力粉… 20g
イースト… 2g
砂糖… 15g
塩… 3g
スキムミルク… 6g
バター… 5g
全卵… 15g
水… 90g
※折り込み用バター… 70g
下準備
バターフレーキーの下準備 ・オーブンは焼成温度より20℃高い温度でしっかり予熱しておく。 ・型にオイルスプレーを塗っておく。 シートバターの下準備 ・バターは常温に戻しておく。 ・約33×33cmのクッキングシートを用意する。
作り方
1.手ごねの場合 ボウルに水を入れ、イーストを入れる。
2.残りの材料(※以外)を全てボウルに入れる。
3.ゴムベラなどを使って混ぜる。 混ぜたらラップをかけて約10分間放置する。
4.10分後、こね台にのせる。 こねていく。
5.生地は広く伸ばして手のひらで台に擦りつけるようにしてこねる。
6.手の力だけでこねると疲れるので、体重をかけて体の重さでこねるイメージ。
7.ある程度まとまってきたら、生地を台に叩きつける。 グルテン膜がしっかり出てきたら、こね上がり。 捏ねだしてから3～4分程度。
8.こね上がったら軽く丸める。
9.ボウルに入れてラップをかけ、一次発酵へ。 約35℃程度で50～60分程度。 時間は目安になります。 しっかり生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。
10.発酵後。
11.捏ね機・ホームベーカリー使用の場合 捏ね機・ホームベーカリーに※以外の材料を入れて、こねる。 ボウルに移してラップをかけ、一次発酵。 室温で40分～1時間(室温によって前後します) お使いの機械によってこね時間が違いますので、調整してください。
12.発酵後。 生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。
13.軽く手で押さえて空気を抜く。 バットに平らにした生地をのせ、ビニール袋にバットごと入れて冷凍庫で5～10分間冷やす。
14.冷凍庫から出した生地をめん棒で約18×30cmに伸ばす。 バターを真ん中に置く。
15.上の生地と下の生地で包み込む。
16.手でドンドン叩いてバターをなじませる。
17.向きを90℃変え、めん棒で伸ばす。 60cmまで長さを出す。
18.三つ折りにする。
19.バットにのせてから袋に入れ、冷凍庫で10～15分間冷やす。
20.冷凍庫で冷やし、冷たくなった生地を45×20cmに伸ばす。 3等分にする。
21.3枚を重ねる。 バットにのせてから袋に入れ、冷凍庫で10～15分間冷やす。
22.冷えた生地にめん棒をかけ、約15×18cmに伸ばし、6分割する。
23.6分割した生地を、今度は4分割する。
24.室温で二次発酵。 30～50分程度。 室温によって時間は左右します。 30℃以下に設定できる発酵機があれば、使ってください。 バターが溶けるので、温度が高い設定での発酵機の使用は避けてください。 型から少し盛り上がる程度まで発酵させます。
25.カットした4つの生地を重ねて、型にきれいな断面が上にくるように入れる。
26.照り卵(分量外)を塗り、焼成。 ガスオーブン 約190℃で10分間。 電気オーブン 約200℃で12分間。 オーブンによって火力が違いますので、温度・時間は調整してください。
27.クッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバター70gを置く。 クッキングシートを半分に折って、折り目を付けておくと、次の作業がしやすいです。
28.クッキングシートを折り目に沿って折り、バターにかぶせる。 バターを中心にして、15×18cmの長方形になるようにシートをたたむ。
29.クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにバターを伸ばす。
30.シートバターの出来上がり。
31.cottaコラム「マフィン型で作る簡単バターフレーキーのレシピ」もぜひご覧ください。 バターフレーキーの作り方についてお話しています。難しそうな成形もマフィン型を使えば簡単です♪
