お店みたいなフレンチクルーラーを目指してみました。
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:直径7cmのもの5個分
◯水… 95g
◯無塩バター… 50g
◯グラニュー糖… 10g
◯塩… ひとつまみ
薄力粉… 80g
ベーキングパウダー… 2g
全卵… L2個
ハニーグレーズ
粉糖… 60g
牛乳… 大さじ1
はちみつ… 20g
下準備
ベーキングペーパーを10×10cmにカットして5枚準備しておく。 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 新しい油を準備しておく。 卵は溶きほぐしておく。
作り方
1.◯の材料を鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。
2.泡が上がってきたら一旦火を止め、薄力粉を加えて水分を吸わせるように木べらで手早く混ぜる。
3.このようにまとまってくる。
4.粉気がなくなったら、弱火にかけて鍋底に膜が張るようになるまで混ぜながら加熱する。
5.火から下ろし、卵を1/3加えて練り混ぜ、また1/3加えてさらによく練り混ぜる。
6.残りの1/3の卵は様子を見ながら少しずつ加え、生地が緩くなりそうなら入れるのをストップ。出来上がりの目安は、木べらから簡単には落ちないくらいしっかり固め。
7.生地が出来上がったら星口金をつけた絞り袋に入れ、カットしておいたベーキングペーパーの上に絞っていく。 とても膨らむので、細めの口金がおすすめ！ 切り口は5〜6くらいにすると模様がくっきり出て可愛い。
8.直径7cm程度に円を描くように絞り、その上に重ねてもう一度絞る。
9.かなり膨らむので、真ん中はしっかり空けておく。
10.150〜160度に熱した新しい油に、ベーキングペーパーを上にしてそっと入れ、両面きつね色になるまで揚げていく。 ベーキングペーパーは自然に剥がれます。
11.油の温度が高いと、画像のように表面にプクプクと気泡ができたり
12.中まで火が通るまでに焦げてしまうので、取り出すとみるみる萎むことも。 右側が揚げ足りなかったもの。
13.中まで火が通っていないものは、食感も悪く、油っぽい。 一度油から出して萎んでしまったものは、二度揚げしても膨らみません。
14.低温〜中温でゆっくりじっくり揚げましょう！
15.ハニーグレーズの材料を全て混ぜ、ドーナツにまわしかける
16.コーティングチョコを溶かしてかけても。
17.横半分にカットし、クリームを挟んでも美味しい♪
18.cottaコラム「まるでお店みたい♪フレンチクルーラーのレシピ」もぜひご覧ください。 フレンチクルーラーをきれいに仕上げるコツについてもお話ししています。
