忙しい朝も美味しく手軽に栄養をチャージしたいと思い、夜に仕込んでいたので野菜室で低温発酵させてみました。ゆっくり発酵させたのでもっちりしっとりの食感、赤ワインで捏ねあげた生地は香りもとてもよくレーズンと美味しくいただけます！
by BAGELさん
このレシピの材料
数量:15×15底取スクエア
強力粉… 200g
セミドライイースト金… 5g
砂糖… 10g
赤ワイン… 140g
塩… 3g
練乳… 8g
カリフォルニアレーズン… 60g
無塩バター… 10g
下準備
型にクッキングシートを敷いておきます。
作り方
1.ボウルにイースト、砂糖、赤ワインを入れてよく溶かし混ぜ、強力粉、塩、練乳を入れて捏ねていきます。 生地がつるんとしてきたら 無塩バターを入れて捏ねていきます。 伸ばしてみて薄い巻くが出来たらレーズンを加えて 3分ほど均等になるようにこねます。
2.丸めて一次発酵をします。 フィンガーテストをして生地が 戻ってこなければOKです。 16等分にカットし、丸めてベンチタイムをとり 生地が少し緩んだら ガスを抜いて丸め型にいれていきます。
3.ラップをし乾燥しないようにしたら 野菜室で低温発酵、この時6時間発酵させました。
4.取り出して常温に30分ほどおいておき、 オーブンを190℃余熱、 190℃15分焼いたら出来上がりです。
