パウンド型で焼き上げる、ミニサイズの食パン。 小麦の風味と、牛乳とバターのミルキーな優しい味が感じられる、ふんわり軽い食感の食パンです。 そのままも美味しいけれど、トーストもおすすめですよ。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:2本分
強力粉… 250g
きび砂糖… 20g
塩… 5g
インスタントドライイースト… 2.5g
水… 145g
牛乳… 30g
無塩バター… 20g
下準備
パウンド型に油脂を塗る(スプレーオイルまたはショートニング、無塩バター)。 オーブンを250℃で予熱する(成形が終わったら予熱スタート)。
作り方
1.ホームベーカリー等のこね機に無塩バター以外の材料を入れて10～12分こねる。
2.無塩バターを加えて8～10分を目安にこねる。 ※こね時間は目安です。こね機によって異なります。 ※※手ごねの場合、15分ほどこねて生地が滑らかにつながってきたら、無塩バターを練り込みます。10～15分くらいこねたり叩いたりを繰り返して、生地が薄く伸びるようになったらこね上がりです。
3.こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で50～60分1次発酵。
4.フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。
5.2個(1個 約230g)に分割して楕円形に丸め、ビニール(またはラップフィルム)をかけて15～20分ベンチタイムを取る。
6.成形をする。 とじ目を下にして、めん棒でのばしてガスを抜く。
7.裏返してとじ目を上にして、奥から1/3くらい折って押さえる。
8.180度向きを変えて置き直し、奥から半分くらい折って押さえる。
9.さらに、奥から2/3ほど折って押さえる。
10.半分に折ってとじ目をとじる。
11.パウンド型にとじ目が真下になるように入れる。
12.36～38℃で50～60分最終発酵。型から2～3cmくらい上まで上がってきます。
13.最終発酵が終わったら表面に霧吹きをして、200～210℃で20～24分焼成。
14.cottaコラム「パウンド型で焼くワンローフ食パンのレシピ」もぜひご覧ください。 ワンローフ成形のパンにぴったりなアレンジなどについてもお話ししています。
