失敗が少ない自家製バナナ酵母の起こし方です。 「自家製バナナ酵母の元種」「自家製バナナ酵母のまるパン」のレシピもあわせてご参照ください。
by aoiさん
このレシピの材料
数量:酵母液約200ml分
バナナ… 小1本
水… 200g
下準備
使用するガラス瓶(容量500ml前後)の消毒をする。 瓶と蓋は鍋に水とともに入れて火にかけ、煮沸する。自然乾燥させてから使う。
作り方
1.1日目 バナナは皮をむいて筋を取り、適当な大きさにカットする。 煮沸消毒した瓶に、バナナと水を入れて蓋をする。 温度を25〜30℃に保つことが望ましい。
2.2〜3日目 少し泡が出てくる。 1日1回は上下を返すように優しく瓶を振る。蓋を開けてガスを抜き空気に触れさせる。
3.バナナが少し膨張して泡が増えてくる。
4.3〜5日目 バナナが液面より浮き立ってくる。
5.勢いよく泡立ってくる。蓋を開けるとさらにブクブク泡立ち、フルーティーな発酵の香りがすればOK。 ここからさらに1日置く。
6.発泡が落ち着けば酵母液の完成。
7.底には沈殿物(オリ)がたまる。
8.バナナは黒く変色しやすく崩れやすいので取り出す。すでに崩れたバナナは漉す。 完成した酵母液は冷蔵庫で保存。(保存期間の目安は1ヶ月)
9.cottaコラム「自家製バナナ酵母から作るパンレシピ」もぜひご覧ください。 自家製酵母とイーストの違いやバナナ酵母の起こし方・使い方について詳しくお話しています。
