ふんわりしっとり♪口どけのいいココナッツシフォンケーキです。卵使い切り＆ベーキングパウダー不使用のシフォンケーキです＾＾ ココナッツミルクで作ると、水や牛乳で作るより、コクのあるしっとりしたシフォンになります！ ★メレンゲをしっかりめに泡立てる事と、卵黄生地にメレンゲを混ぜる際、すくうように丁寧に混ぜていくのがポイントです。
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:17ｃｍシフォン型
シフォンケーキ
卵L… 4個
グラニュー糖（卵黄用）… 大さじ1
グラニュー糖（メレンゲ用）… 50ｇ
太白ごま油（サラダ油）… 45ｇ
豆乳（牛乳）… 大さじ1
ココナッツミルク… 60ｇ
ココナッツファイン… 10ｇ
薄力粉… 50ｇ
強力粉… 20ｇ
トッピング
粉糖… 適量
水… ごく少量
ココナッツファイン… 適量
焼成温度・時間
予熱… 210℃
焼成… 180℃32分
下準備
オーブンは210℃に予熱しておきます。
シフォンケーキ
1.動画はこちら https://youtu.be/ncHgFfbwggI
2.卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。
3.豆乳とココナッツミルクを合わせて、耐熱容器に入れて、50℃ぐらいのお湯に入れて温めておきます。 ※水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。
4.卵黄にグラニュー糖を大さじ1入れたら、ホイッパーで混ぜます。
5.グラニュー糖が見えなくなってから、1分混ぜます。
6.油を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。
7.豆乳＆ココナッツミルクを少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。
8.薄力粉と強力粉をふるい入れます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、強めに30回混ぜます。
9.ココナッツファインを加えて、ゆっくりめに混ぜます。一旦置いておきます。
10.冷蔵庫から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
11.白くなったら、グラニュー糖を半分加えます。
12.さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。
13.角の先が軽くおじぎをするぐらいまで、しっかりめに泡立てます。
14.低速で全体を１分ほど混ぜて、キメを整えます。
15.卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加えます。
16.1回目。ホイッパーでぐるぐる均一になるまで混ぜます。
17.2回目。ヘラでやさしくメレンゲを小さくすくうようにしながら、なじませます。メレンゲの大きな塊が見えなくなるぐらいまで。
18.3回目も2回目と同じように混ぜます。
19.ホイッパーに持ち替えて、30～50回ほどすくい落とすように混ぜてなめらかにします。
20.綺麗にしたヘラで、縁や底の生地をこそげて、10回ほど折り混ぜたら、混ぜ終わり。少しさらっとした柔らいツヤのある生地です
21.型に入れたら、竹串や箸などをくるくる動かしながら2周させて、平らにします。
22.筒を抑えて、2-3回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、32分焼きます。
23.焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。 ※できれば、冷めた後、ビニール袋に包んで密閉して、冷蔵庫に一晩入れておくと型離れがいいです。
24.はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。
25.縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。
26.ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。
27.ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。
28.ふんわりしっとり美味しいシフォンです。
29.アイシング（粉糖を水で伸ばしたもの）を全体にざっと乗せます。
30.ココナッツファインをたっぷり散らして、くっつけます。（※アイシングはのり代わりです）
31.できあがり！
