夏に食べたい爽やかシュトーレン。マンゴーやココナッツファインを入れて夏らしくアレンジ。ひんやりと冷やして食べるのがおすすめ。
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:15cm長さ3本
漬け込みフルーツ
ドライマンゴー… 30g
ドライピーチ… 30g
セミドライアプリコット… 30g
オレンジピール… 30g
アーモンド… 30g
キルシュ… 30g
中種
準強力粉… 80g
ドライイースト… 3g
牛乳… 60g
本捏ね
準強力粉… 140g
ココナッツファイン… 30g
ドライイースト… 3g
牛乳… 10ml
グラニュー糖… 30g
塩… 3g
卵黄… 15g
無塩バター… 100g
仕上げ
無塩バター… 50g
粉糖… 適量
なかない粉糖… 適量
漬け込みフルーツ〜中種
1.フルーツは大きさをそろえてカットする。アーモンドは160℃のオーブンで10分空焼きして、フルーツと同じくらいの大きさにカット。 キルシュを振り入れ、よくなじませて一晩おく。
2.中種を作る。 ボウルに準強力粉、イーストを入れ、人肌に温めた牛乳をイーストめがけて入れる。生地をボウルの中でまとめたら、パンマットの上にだして5分ほどなめらかになるまで捏ねる。 (HBの捏ね機能使用すると楽です)
3.捏ね上がったら丸くまとめ、ボウルに入れてラップをし、30℃で30分発酵。(夏場なので室温においておけば大丈夫です)
4.約2倍に膨らんだら発酵完了。 (シュトーレンはドライフルーツやバターがたっぷり入るので発酵が遅くなります。中種をを先に発酵させておくことで発酵力が上がり、ふっくらとした生地を作ることができます。)
5.本捏ねをする。 ・バターは室温に戻して柔らかい状態にしておく。 ・イーストに人肌に温めた牛乳を入れてよく溶いておく。 ボウルにバターを入れてクリーム状にし、グラニュー糖と塩を加えて混ぜ、卵黄を入れて混ぜる。 牛乳で溶いておいたイーストと粉を入れ、ゴムべらできるように混ぜていく。 粉気がなくなったら中種をちぎって入れてまとまるまで手でこねる。パンマットの上にだし、5〜10分捏ねる。(HBに順番に入れて、捏ね機能にまかせると楽です)
6.生地を平らにして漬け込みフルーツをのせ、カードを使って何回か折りたたんでいき、全体にいきわたらせる。
7.ボウルの中にまるめて入れてラップをし、30℃45分発酵。
8.3つにわけて丸め、15分ベンチタイム。
9.直径15cmに丸くのばし、麺棒でぐっと押さえて跡をつけ、折りたたむ。(下のほうが少し出るように)
10.天板に乗せて30℃で45分発酵させる。
11.180℃に予熱したオーブンで30分焼成。
12.焼き上がったら冷めないうちに溶かしバターを刷毛で塗る。 (冬場のように常温での長期保存はしないし、あっさりめに仕上げたいのでバターの量はそれほど多くないです)
13.粉糖を全体にふりかける。(側面や裏面も)
14.すっかり冷めたら、なかない粉糖を表面にかける。きっちりラップで包み、フリーザーバッグなどに入れて冷蔵庫で保存する。
15.冷蔵庫から出して薄くカットして食べる。冷蔵庫から出してすぐ食べてもおいしいです。 冷凍庫で凍らせても冷たくておいしいです。凍らせても固くなりすぎずにカットできます。
16.cottaコラム「クリスマスだけじゃない！夏のシュトーレンレシピ」もぜひご覧ください。 夏にぴったりの爽やかシュトーレンについて詳しくお話しています。
