隠し味に桃のリキュールを使い、まるごとの桃を堪能できる贅沢なタルトです♪ クレームダマンドのタルトとカスタードクリームの組み合わせで作っています♡ アレンジして、お好みのタルトお好みのクリームでも楽しめます。
by cherry♪さん
このレシピの材料
数量:4～6個
桃
熟した桃… 6個
お湯… 適量
レモン汁… 少々
約5％の塩水… 適量
タルト生地
無塩バター… 35ｇ
グラニュー糖（砂糖）… 20ｇ
卵黄… 1個
薄力粉… 60ｇ
アーモンドパウダー… 15ｇ
クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
牛乳… 100ｇ
卵黄… 1個
ピーチツリー（ピーチリキュール）… 大さじ1
グラニュー糖（砂糖）… 30ｇ
コンスターチ… 大さじ1
バニラビーンズの種… 少々
無塩バター… 大さじ1/2
ナパージュ
粉ゼラチン… 2ｇ
グラニュー糖（砂糖）… 大さじ1
ピーチツリー（ピーチリキュール）… 大さじ1
水… 大さじ2
クレームダマンド
無塩バター… 50ｇ
グラニュー糖（砂糖）… 50ｇ
卵… 50ｇ
アーモンドパウダー… 50ｇ
薄力粉… 10ｇ
＜タルト生地＞
1.フードプロセッサーにタルト生地の材料を入れ攪拌する。 生地がまとまってきたら丸めビニル袋に入れ冷蔵庫で30分以上休ませる。
2.生地を取り出しラップなどに挟み、麺棒で4mmの厚さに薄く伸ばす。タルト型よりひと回り大きな菊型のパテ抜きで生地を抜き型に敷き詰める。
3.常温に戻したバターに砂糖を加えする混ぜる。 卵を少しずつ加え混ぜ、アーモンドパウダーと薄力粉を加え混ぜる。
4.クレームダマンドを、タルトに詰める。 170度のオーブンで20分焼く。
5.耐熱容器に卵・コーンスターチ・砂糖・ピーチツリー・バニラビーンズの種を入れ混ぜる。少しずつ牛乳を加え混ぜる。
6.レンジ600ｗで2分加熱し、泡立て器でよく混ぜる。 バターを加え様子を見ながら、30秒ずつ加熱しては取り出し混ぜる。
7.カスタードクリームに落としラップをかけ、保冷剤などで急速に冷やす。 粗熱が取れたら絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
8.ナパージュの材料を混ぜ、レンジで軽く沸騰させる。
9.桃の下を上にして、キッチンバサミで種の周りの繊維を切る。
10.種をハサミでつまみ、回すようにして底の繊維を切り離し、種を取り出します。
11.鍋に桃が浸かるほどのお湯を入れ沸騰させる。 レモン汁を入れ、桃を15秒浸し取り出す。 氷水を入れたボウルにつけて取り出し、皮をむく。つるんとむけます。 ※ 皮をむいた後、0.5%くらいの塩水に少し浸して色止めをする。 （水200ml：塩1gで約0.5%）
12.水気をよく切り、桃にカスタードクリームを詰める。
13.タルトの上にのせナパージュを塗り、冷蔵庫で冷やして できあがり♪
14.カットしてみました♡
