JA全農ふくれんの桃を合計3個使った、ぜいたくなミルクレープのレシピ。 厚めのスポンジで、ケーキとミルクレープを両方食べているかのよう! ディプロマットクリームもダレないようにゼラチン入りです。 かわいいピンク色に合わせて、クレープ生地がフリルになるよう大きめに作りました♪ しっかり冷やして召し上がれ～。
by ayakoさん
このレシピの材料
数量:15cm 1台分
桃のコンポート
桃… 2個
グラニュー糖… 70g
水… 350g
レモン汁… 大さじ1
ピーチシロップ… 大さじ1
クレープ生地(24cm 8枚程度)
薄力粉… 100g
グラニュー糖… 20g
卵… 2個
牛乳… 300g
無塩バター… 20g
ディプロマットクリーム
卵黄… 1個分
グラニュー糖… 30g
薄力粉… 4g
バニラビーンズペースト… 3g
牛乳… 100g
無塩バター… 5g
生クリーム… 150g
粉ゼラチン… 5g
水… 大さじ2
仕上げ用
スポンジケーキ(厚み1.5～2cm)… 1枚
桃… 1個
ミント… 適量
下準備
・前日に桃のコンポートを作っておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・卵は常温に戻しておく。 ・牛乳は人肌程度に電子レンジで温めておく。 ・バターは電子レンジで溶かしておく。
桃のコンポートを作る。
1.桃は洗って縦に切り込みを入れ、2つに割る。
2.スプーンなどで種を取る。
3.皮をむき、4等分する。
4.小鍋に水・グラニュー糖・レモン汁・桃の皮を入れ、中火にかける。
5.沸騰したら桃を入れ、弱火で5分間煮る。
6.火からおろし、ピーチリキュールを加える。 粗熱がとれるまで、そのままおいておく。
7.密封容器などに皮以外を移し、冷蔵庫で1晩冷やす。
8.ボウルにふるった薄力粉・グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
9.卵を溶きほぐし、半量の牛乳を加えて混ぜる。
10.【1】に【2】を少しずつ加えながら混ぜる。
11.残りの牛乳を加えて混ぜる。
12.溶かしバターを加えて混ぜる。
13.生地を一度こして、常温で30分～1時間ほど休ませる。
14.フライパンにサラダ油(分量外)を薄くひき、弱火にかける。 寝かせておいた生地を軽く混ぜ、お玉1杯分をフライパンに流し入れ、広げる。
外側がパリパリとはがれてきたら、菜箸などを使って裏返す。
15.裏面はさっと焼けばOK!
16.【7】～【8】を繰り返す。 だいたい7～8枚くらい焼けます。 焼いた生地は、お皿に重ねておいて大丈夫です。
17.ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜる。
18.薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
19.バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。
20.牛乳を小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
21.【3】に温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
22.【5】を小鍋に戻し、中火にかける。 ふつふつ沸くまで、絶えずヘラで混ぜながら炊いていく。
23.炊き上がったら火からおろし、バターを加えて溶かす。
24.バットやボウルになどに移し、ラップで密封して上下保冷剤を当てて冷やす。
25.生クリームを8分立てにしておく。
26.カスタードクリームはゴムベラでよく練る。
27.ゼラチンと水を合わせて混ぜ、レンジで10秒間ほど温めたらカスタードに加えてよく混ぜる。
28.生クリームのボウルにカスタードを加えて、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
29.ディプロマットクリームの出来上がり♪
30.生桃1個分、桃のコンポート1個分をそれぞれ16等分し、汁気をきっておく。
31.回転台にスポンジを置き、ディプロマットクリームをまんべんなく広げる。
32.クレープ生地を被せる。
33.クリームを塗る。
34.生桃2切れ、コンポート4切れをのせる。
35.クレープ生地を被せる。
36.クリームを塗り次はコンポート2切れ、生桃4切れをのせてクレープ生地を被せる。
37.これを繰り返し、桃の層を5層作る(生桃は2切れ残ります)。 最後はクリームだけを塗り、クレープ生地を被せる。
冷蔵庫で1晩～半日しっかり冷やす。
38.よく切れるナイフで6等分する。
39.お好みの大きさにカットした桃のコンポート、ミントを飾って出来上がり!
40.断面♪
