マフィン型を使ってきのこの形になるように作りました。 カスタードにシナモン、レーズンのフィリングは間違いなしの美味しさです。 生地は、仕込み水に牛乳を使い柔らかくふわふわに仕上げてます。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個分
生地
強力粉… 200g
砂糖… 20g
塩… 3g
イースト… 5g
バター… 20g
牛乳… 65g
水… 60g
フィリング
カスタード… 80g
レーズン… 50g
シナモン… 4から5g
トッピング
粉糖… 45g
水… 7g
下準備
マフィン型にオイルスプレーをふっておく。
生地を作る
1.生地の材料を捏ね機、またはホームベーカリーに入れてこねる。約15分 ボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温で40分～1時間(室温や生地温度によって前後します)。
2. 2倍から3倍になるまでしっかり、発酵させてる。 （写真一次発酵後。）
3.軽く丸め直し、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム。（15分程度）
4.ベンチタイム後
5.めん棒で縦20センチ横30センチに伸ばす。 無理せず生地を休ませながら伸ばす。
6.カスタードを塗り、その上にシナモンを振り、レーズンをのせる。
7.下から巻く。 （写真は巻いたものを縦に向けてます）
8.6等分にカットする。
9.オイルスプレーを塗った型に入れて二次発酵。 約35度20分程度。
10.型からしっかりでて膨らんできたら焼成。 約190℃で11分から12分 お使いのオーブンの火力によって加減してください。
11.アイシングの材料をボールに入れてまぜる。 粗熱の取れたパンにかけて出来上がり。
