「サワード ディレクト25」(小麦ベース)を加えて作る山型食パンです。 イーストで短時間発酵ですが、熟成された生地が出来上がります。 また、伸展性もとても良くなるので、窯伸びのよい山型食パンが作れますよ。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:1斤型 1台分
強力粉(国産)… 280g
サワード ディレクト25(小麦ベース)… 14g
ドライイースト… 2.8g
砂糖… 10g
塩… 5g
水… 175g
無塩バター… 15g
下準備
無塩バターは室温に戻しておく。
作り方
1.バター以外の材料をホームベーカリーまたはこね機にセットし、10分間こねる。 その後バターを投入し、さらに10分間程度こねる。
2.こね上がった生地をきれいに丸め直してボウルに入れる。
3.乾燥しないようにラップ等をし、30℃程度の暖かい場所で生地が2～2.5倍になるまで一次発酵する。
4.ガスを抜き、生地の重さを計り、3等分して軽く丸める。 乾燥しないようにラップ等をし、20分間程度ベンチタイムをおく。
5.めん棒で生地を15cm程度に伸ばす。
6.両側から中心に向かって生地をたたむ。
7.軽くめん棒をかけ、生地を張らせるように巻く。
8.とじ目をしっかりとじる。
9.型に入れる。
10.35℃に設定したオーブンや発酵器で型から3cm上くらいになるまで二次発酵させる。
11.210℃に予熱したオーブンに入れ、190℃で30分間焼成する。 ※ご家庭のオーブンに合わせて温度・時間は調整してください。
12.しっとりふわふわの山型食パンの出来上がりです。
