もっちりとした生地とキャラメルとオレンジが相性抜群なソースがたまらないクレープシュゼット。クレープの綺麗な焼き方や、盛り付けは必見です!
by 佐藤亮太郎さん
このレシピの材料
数量:クレープ6枚分
クレープ生地
薄力粉A… 49.5g
グラニュー糖A… 17.5g
塩A… 0.8g
全卵B… 59g
マスカルポーネB… 25g
牛乳… 74g
ビール… 25g
無塩バター… 8g
キャラメルソース
グラニュー糖… 165g
バニラ… 1/4
オレンジジュース… 140g
生クリーム35％… 94g
牛乳… 70g
バター… 12g
モンタージュ
オレンジ(カルチェ用)… 1個
オレンジ(ゼスト用)… 1個
生クリーム35％… 120g
グラニュー糖… 12g
バニラ… 適量
グランマニエ(フランベ用)… 適量
下準備
薄力粉はふるっておく。
クレープ生地
1.Aをボウルに入れて混ぜる。
2.混ぜたBを1に加え、ハンドブレンダーで混ぜる。
3.牛乳を加えてハンドブレンダーで混ぜる。
4.ビールを加えてハンドブレンダーで混ぜる。
5.熱い状態の焦がしバターを加え、ハンドブレンダーで混ぜる。
6.ボウルに落としラップをし、一晩寝かせる。
7.フライパンで焼く。
8.生クリームと牛乳、バニラを鍋で温めて10分蒸らす。
9.グラニュー糖でカラメルを作り、1をゆっくり加える。
10.オレンジジュースとバターを加えて混ぜる。
11.バターが完全に溶けたら濾して、ハンドブレンダーで混ぜる。再度濾す。
12.カルチェしたオレンジをフランベする。
13.焼いたクレープを皿に乗せ、ソースをかけてアイスを添える。
