コーヒーとチョコが大好きな方にオススメ！！ コーヒー生地にアーモンドクリームとチョコを巻いて、トッピングにアーモンドをのせて焼き上げました。
by あじよしさん
このレシピの材料
数量:ミニ食パウンド型 110×65×H50mm 3個分
パン生地
強力粉… １６０ｇ
イースト… 小さじ１杯
スキムミルク… 小さじ１杯
砂糖… 大さじ１＋１/2杯
卵黄… 1個分
卵… 1/2個
仕込み水… 50ml
コーヒー… 大さじ１杯
塩… 小さじ１／３杯
無塩バター… ４０ｇ
キューブチョコ… ３０ｇ
アーモンドスライス… １０ｇ
アーモンドクリーム
無塩バター… ２５ｇ
砂糖… ２５ｇ
卵… 小さじ１杯
アーモンドパウダー… １５ｇ
コーヒーアイシング
粉糖… 大さじ３杯
コーヒー… 小さじ１／２杯
水… 小さじ１杯
下準備
バター、卵を常温にしておく アーモンドパウダーを篩っておく
パン生地
1.手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。 手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖、卵をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。
2.残りの強力粉とバター、コーヒー、塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。 HB使用の方はここまでお任せ。
3.生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。 ※発酵中にアーモンドクリーム作り
4.２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。
5.丸め直しをし、１０分ベンチタイム
6.２５ｃｍ×２５ｃｍに伸ばし、アーモンドクリームを端２ｃｍ程を残し、塗り広げます。
7.キューブチョコを全体に散らします。 下からくるくる巻きます。
8.６分割します。
9.閉じ目が向い合わせになるように型に入れ、４０℃２０分２次発酵します。
10.２倍に膨らんだのを確認し、分量外の卵を刷毛で塗ります。
11.アーモンドスライスを全体に散らします。 １９０℃のオーブンで１３分焼成します。 粗熱が取れたらアイシングを掛けて完成です。
12.ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜます。
13.卵を入れ、さらに全体を混ぜます。
14.篩っておいたアーモンドパウダーを加え混ぜます。
15.ボウルに材料を全て入れ、混ぜます。 水の量はその都度いい固さになるよう調整して下さい。
