ゆめちからで作るベーグルはいつものベーグルよりもさらにもちもちむぎゅっと噛み応えのあるベーグルが作れます。 国産強力粉特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:4個
cottaオリジナルゆめちから100％… 225g
全粒粉… 25g
はちみつ… 10g
塩… 5g
ドライイースト… 2g
水… 135g
作り方
1.水、イースト、はちみつを小さなボウルにいれ、イーストをよく溶かしておく。水分がすくなく、固い生地なのであらかじめイーストを溶かしておきます。
2.別のボウルに粉類を入れ、ホイッパーでよくかき混ぜておく。
3.2に1を加え粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
4.手首の付け根辺りで周りの生地を折り込む様にして生地がなめらかな状態になるまで捏ねる。
5.ビニール袋に入れ、軽く余裕を持たせて口を縛る。
6.冷蔵庫で1晩、冷蔵発酵する。時間がなければ室温で1.2倍程度になるまで発酵させる。
7.冷蔵発酵した場合は室温に30分程度置き、復温させる。 4等分して軽く丸め、15分ベンチタイムを取る。
8.手で15㎝×5㎝位に伸ばし、平らにする。
9.上から3分の1を折り
10.さらに半分に折って綴じ目をとじる。先端の片方は写真の様に開けておく。
11.ねじりながら輪っかにし、
12.綴じ目をしっかりとじる。
13.オーブンシート等を敷いた天板に生地を置き、並べ、30分～40分程度生地が一回り大きくなるまで2次発酵させる。 オーブンを210℃に余熱する。
14.フライパンに半分位の水と大さじ2杯のはちみつを入れ沸騰させる。13の生地を片面1分づつ茹でる。
15.水気をしっかりと切り、天板にのせる。
16.200℃に設定したオーブンで15分～20分焼いて出来上がり。
