求肥にも餡にもパンプキンペーストを使った、かぼちゃたっぷりな大福です♪ カラメルを忍ばせているので、甘さの中にほろ苦さも♡ ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by maoさん
このレシピの材料
数量:6個分
かぼちゃ餡
パンプキンペースト… 200g
上白糖… 40g
無塩バター… 10g
生クリーム… 大さじ1
カラメルソース… 適量
かぼちゃ求肥
パンプキンペースト… 50g
白玉粉… 70g
上白糖… 40g
水… 100ml
片栗粉… 適量
トッピング
パンプキンシード… 6個
かぼちゃ餡
1.まずは、かぼちゃ餡を作ります。 鍋にパンプキンペースト・上白糖・無塩バター・生クリームを入れ、中火にかけて水分を飛ばすように、よく混ぜます。
2.水分が飛び、こんな感じにまとまります。 (焦がさないように、混ぜ続けてくださいね)
3.ステンレスのボウルにかぼちゃ餡を移します。 氷水を入れたひと回り大きなボウルにつけて、素早く粗熱をとります。
4.3のかぼちゃ餡を6等分にしていきます。 計りにラップを敷いて、その上にかぼちゃ餡を広げながら30gほどのせます。 真ん中にカラメルソースを少量入れます。 入れすぎると溢れるので、写真ぐらいの量で。
5.カラメルソースが溢れないように、そっとかぼちゃ餡を包み込みます。 ラップごしにかぼちゃ餡を下から持ち上げて、カラメルを包むようにすると、やりやすいです。 ラップをキュッとひねって6個作ったら、冷蔵庫に入れておきます。
6.耐熱ボウルに片栗粉以外の求肥の材料を入れます。 (パンプキンペースト・白玉粉・上白糖・水)
7.1を泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。
8.ラップをせずに、600Wのレンジで1分半加熱して取り出し、水をつけたゴムベラでしっかりと混ぜます。 混ざったら、さらにレンジで30秒間加熱してしっかり混ぜたら、求肥の完成です。
9.片栗粉(適量)をたっぷり敷いたバットに求肥を入れて、上からもたっぷり片栗粉をかけます。 手にも片栗粉をつけてから求肥に触ったほうが、くっつかないですよ(*^^*)
10.6等分に切り分けます。
11.冷蔵庫から取り出したかぼちゃ餡を包んでいきます。 求肥の端を持ち、上に集めていく感じです。 上に集まった求肥同士は離れないように指でギュッとくっつけて、ふたをします。
12.くっつけた方を下にして、コロコロと手のひらで転がして整えると、まん丸になります。
13.刷毛で余分な片栗粉を落としておくと、かぼちゃのきれいな色が出ます♪ かぼちゃ大福の出来上がり。
14.かぼちゃの形に見えるように、ナイフの背であとを付けます。 タコ糸を使っても♪
15.パンプキンシードをさすと、ちっちゃいかぼちゃみたいで、かわいいです♡
16.求肥にも餡にもかぼちゃたっぷり♡ やわらかくて美味しいです♪
