香り高いコーヒーシフォンケーキにチーズクリームをサンドした、ひんやりデザートです。 ココアをふりふりすれば、ティラミス風に~♪ もちろん、コーヒーシフォンだけでもシンプルで、とってもおいしいです!
by JUNA(神田智美)さん
このレシピの材料
数量:17cmシフォン型 1台分
コーヒーシフォン
卵白… 4個分
卵白用きび糖… 45g
A:卵黄… 3個分
A:卵黄用きび糖… 35g
水… 40ml
太白ごま油… 35g
薄力粉(ドルチェ)… 65g
カフェパウダー… 10g
チーズクリーム
マルカルポーネチーズ… 100g
グラニュー糖… 30g
生クリーム… 200ml
デコレーション
ココアパウダー… 適量
巻きチョコ… あれば
下準備
・薄力粉・カフェパウダーは、合わせて2回ふるっておく。 ・オーブンに天板を入れ、170℃に予熱しておく。
コーヒーシフォンを焼く
1.ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー中速で軽くツノが立つまで、泡立てる。 卵白用きび糖を3回ほどに分けて加え、その都度中速で泡立てる。 しっかりとしたツノが立てばOK。
2.別のボウルにAを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。 砂糖がなじんだら、水→太白ごま油の順に加え、都度泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ、乳化させる。
3.2のボウルに、ふるっておいた薄力粉+カフェパウダーを加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。 泡立て器から生地が連なるように落ちればOK。
4.1の卵白をハンドミキサー低速で混ぜ合わせてキメを整え、半分弱の量を3のボウルに加えて、ゴムベラで切り混ぜる。
5.4の生地が大体まとまったら、残った卵白のボウルに加え、一体化するまで切り混ぜる。
6.シフォンケーキ型に手早く流し入れ、型を左右に振って生地を均一にする。
7.予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で30分間ほど焼く。
8.焼き上がったら、逆さまにして冷ます。 ※途中乾燥を防ぐため、型ごとビニール袋などに入れておきます。
9.シフォンナイフを使って、型から取り出す。 ※引き続き、ビニール袋などに入れておきます。
10.ボウルにマスカルポーネチーズ・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー中速で全体になじむまで、混ぜ合わせる。
11.氷水をあてた別ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサー中速で6分立てほどにする。 ※トロッとするまで、混ぜ合わせます。 ツノは、立たなくてOK。
12.1のボウルに、2の生クリームの1/3量ほどを加え、ゴムベラで一体化させる。
13.生クリームのボウルに3を加え、ハンドミキサー低速でピンとツノが立つまで、泡立てる。
14.お好みの絞り口を付けた絞り袋に4を入れておく。
15.シフォンケーキをお好きな幅にカットして、中央に切り込みを入れる。
16.真ん中を少し開き、間に2本クリームをまっすぐに絞り出す。 さらにその上に、グルグルとクリームを絞り出す。
17.冷蔵庫に入れて、冷やしておく。
18.ココアパウダーを茶こしで全体に振りかけ、お好みで巻きチョコやケーキピックを飾れば、完成!
19.コーヒーシフォンは、こんな感じに焼き上がります! とってもいい香りですよ~♪
20.とってもフワフワ。
21.キメも細かく焼き上がりました。 シフォンケーキはバターを使わないので、冷蔵庫で冷やしても生地がしまらずに、おいしく食べられます。 口あたりも軽いので、暑い季節でもどんどん楽しんでみてくださいね~♪
