小さめの食パンなので、朝からでも食べやすいです。仕込み水を牛乳のみにしているので、ほんのり甘く優しい味わいです。トースターで焼いても、そのまま食べても美味しい食パンです。
by ゆっきーさん
このレシピの材料
数量:パウンド型1個分（205×80×60mm）
cotta 北海道産強力粉 ゆめちから100％ 2.5kg… 150g
砂糖… 15g
塩… 2.3g
インスタントドライイースト… 2.3g
牛乳… 125g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
作り方
1.ボウルにバター以外の材料を合わせ、ゴムベラやカードでまとめる。ある程度まとまったらボードに出して捏ねる。
2.表面がつるんと綺麗になり、ある程度伸びる生地になるまで捏ねる。
3.このくらい伸びるようになったらバター追加。
4.さらに捏ね、グルテンチェックをする。 表面がつるんと綺麗になり、生地を優しく引っ張って指が透けて見えるくらいになればOK。
5.丸く丸め直して捏ね上げ温度を測る。28℃がベスト。
6.一次発酵、35℃で50分程度。 捏ね上げ温度が高めなら35℃で40分にするなど、捏ね上げ温度によって発酵時間は変えてください。
7.発酵終わり。
8.フィンガーテスト。 穴がそのままを保っていればOK。過発酵だと指を刺した瞬間生地がしぼみ、発酵不足だと穴が塞がってくる。
9.生地を3分割にしベンチタイム10分。 ラップや濡れ付近などをふんわりかけて乾燥を防ぐ。
10.打ち粉をして12cm×12cm程度に伸ばす。
11.三つ折りにする。 最後に軽く綿棒を転がす。
12.生地をくるくる巻く。型にショートニングやバターを塗り、巻終わりが内側になるように型に入れる。
13.二次発酵前の状態。
14.二次発酵後の状態。
15.210℃に予熱したオーブンを190℃に落とし20分間焼成。
