ドライフルーツとナッツがぎっしりと詰まったパンが食べたくて作りました。
by rincoさん
このレシピの材料
数量:2個
A
準強力粉… 175g
全粒粉… 50g
ライ麦粉… 25g
インスタントドライイースト… 0.2g
塩（ゲランドの塩）… 5g
きび砂糖… 20g
水… 70g
好みのドライフルーツ… 100g
好みのナッツ… 100g
下準備
※ナッツは成形前にローストして冷ましておく。
作り方
1.A混ぜ合わせ、粉っぽさが無くなったら30分置く（オートリーズ）
2.オートリーズが終わったら、パンチ（1回目）。
3.28℃で20分置いたら、外側分を取り分け（100g）、残りの生地を広げてレーズンを巻き込み表面が綺麗になるように丸め一次発酵。
4.1.8倍くらいまで室温で1次発酵させた後に、冷蔵庫に入れて6－8時間。
5.2分割して丸める。
6.べンチタイム20分
7.成形（この時にナッツを巻き込む）
8.仕上げ発酵 40-60分。 オーブンに入れる前にクープを入れる
9.焼成 予熱 最高温度 スチーム 250℃ 10分（上天板） オーブン 230℃ 5分 天板外す オーブン 230℃ 10-15分
