美味しい桃ムースとコンポートゼリーの組み合わせ♡⃛ カットした萌え断のサプライズ感も楽しめるように作ってみました 簡単で美味しく作れるひんやりスイーツです♪
by moeさん
このレシピの材料
数量:15㎝×1台分
桃のコンポート
桃… 2個
水… 500g
白ワイン(水でもOK)… 100g
細目グラニュー糖… 180g
レモン汁… 大さじ1
Wilton ピンク… お好みで適量
桃ムース
コンポート桃… 100g
コンポート液… 50g
クリームチーズ… 200g
細目グラニュー糖… 60g
桃シロップ… 大さじ1
生クリーム… 100g
スポンジ15㎝(ボトム用)… 1枚
⭐︎ゼラチン… 9g
⭐︎水(ゼラチンをふやかす用)… 45g
桃ゼリー
コンポート桃… 約3/4個
コンポート液… 250g
⭐︎ゼラチン… 6g
⭐︎水(ゼラチンをふやかす用)… 30g
下準備
・桃を綺麗に洗う ・それぞれのゼラチンを⭐︎水でふやかし、レンジで溶かしてから使う
桃のコンポート
1.鍋に桃以外の水、白ワイン、砂糖、レモン汁を入れ沸騰させる
2.桃を綺麗に洗い、窪みに沿ってくるっと1周ナイフを入れる
3.ナイフを入れた線に沿って回転させ、半分にする 種もスプーンやナイフを使って外す
4.沸騰した鍋に皮を下にして入れ、種も一緒に入れる 少しピンクに色付けしています
5.落とし蓋をし、再度沸騰したら弱火にし、蓋をして5分煮る
6.5分経ったら火を止める 皮を剥き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく つるんと綺麗に皮がむけますよ！
7.コンポート液を濾しながら250g取り分け、溶かしたゼラチンを入れ混ぜる ゼリー液の完成！
8.12㎝セルクルにラップをぴんと貼り、輪ゴムでとめる その中に先程のゼリー液50gを注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める
9.桃を2~3㎝くらいの大きさに揃えてカットし、固まったゼリー液の上に敷き詰める
10.桃を敷き詰めたところに、ゼリー液100gを注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固める
11.固まったら、残りのゼリー液を全て入れ冷蔵庫でしっかり冷やし固めておく ゼリー液を3回に分けて入れることで、桃が浮かないようにしています
12.15㎝セルクルの底をアルミホイルで覆い、高さ約10㎝のムースフィルムをセルクルの内側にセットする
13.ボトム用のスポンジを敷く
14.チョッパーにクリームチーズ、砂糖、桃、コンポート液、桃のシロップを入れ滑らかな生地になるまでまわす (フードプロセッサーやミキサーでもOK) 少しピンクに色付けしています
15.ボウルへ入れ、砂糖が残っている場合は少し湯煎をして溶かして下さい 綺麗に混ざったら溶かしたゼラチンを入れ混ぜあわせ、こし器で濾す
16.生クリームを少しもったりするくらいまで(6分立て)泡立てる
17.先程作ったムース生地と混ぜ合わせる
18.滑らかなムース生地ができたら、セットしておいたスポンジの上に約150g流し入れる 表面を綺麗にならし、冷蔵庫で冷やし固める
19.固まったら、冷やしておいたゼリーのラップをはずし、セルクルのままムースの上に真ん中になるようにのせる セルクルのゼリーの周りにナイフを1周入れ、そのままセルクルをそっと持ち上げ、優しく外す
20.残りのムースを絞り袋へ入れる
21.ゼリーのすき間から絞り入れる 全部絞り入れ、表面に気泡があればスプーンなどで綺麗にする 冷蔵庫で半日ほどしっかり冷やし、ムースフィルムを外してできあがり まわりを温めたタオルなどで覆うと外しやすいですよ 残りの桃でデコレーションしてみました
22.カットするとゼリーの萌え断サプライズ♪
