湯種で作る もっちりちぎりパンのレシピ

湯種製法でちぎりパンを作ろう！

パン作りをする方なら、「湯種」という言葉を一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。 今回のコラムでは、湯種とはなんなのか、いつものパンとの違いはどこなのかを解説。 もちもち食感が楽しめる、湯種製法で作るちぎりパンのレシピをご紹介します。

湯種製法とは

湯種製法とは、文字通りお湯を用いた製パン方法です。 イーストを加えた生地にただお湯を入れるだけでは、イーストが死滅してしまいパンになりません。そのため、小麦粉のみに熱湯を加えます。 小麦粉に熱湯を加えると、小麦粉内のデンプンが糊化(コカ)します。 それを冷蔵庫で一晩(約8時間)寝かせることによって生地の繋がりが良くなり、寝かせた後はお餅のようにもっちりと変化するのです。

湯種製法で作ったパンは、糊化した生地を加えてこねることで、もちもちとした食感になるのが大きな特徴。 保水性がありパサつきにくい・老化を遅らせる・独特のうまみや甘みが出るなど、メリットがたくさんあります。

湯種製法で作るちぎりパンのレシピ(18cmスクエア型1台分)

湯種製法を使用した、もっちりと甘みのあるちぎりパンのレシピです。

湯種を作る

材料

作り方

1. 強力粉100gに熱湯80ccを加える。

本ごねを行う

材料

作り方

1. ボウルに強力粉と塩を入れ、塩の反対側に砂糖とドライイーストを置き、ヘラで全体的に混ぜ合わせる。
1.

「＊湯種で作る！もっちりちぎりパン＊」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

湯種にチャレンジ！

湯種で作るちぎりパンのレシピ、いかがでしたか？ 前日に熱湯と粉の一部を混ぜるだけの簡単なひと手間で、いつもと違ったもちもち食感のパンが焼ける湯種製法。ぜひ作っていただきたいと思います。

今回ご紹介したパン生地はちぎりパンだけでなく、いろいろなパンに応用できる基本的な配合です。お好みに合わせてアレンジしても構いませんよ♪

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