コーヒーのほろ苦さ×マスカルポーネクリームのおいしさを、フルーツの酸味×マスカルポーネクリームにアレンジした夏にぴったりのフルーツティラミス♡カラフルな色合いも楽しめます♪
by *misa*さん
このレシピの材料
数量:約150㏄の容器 6個分
フィンガービスケット(ビスキュイ)
卵黄… 1個
グラニュー糖… 30g
卵白… 30g
グラニュー糖… 30g
薄力粉… 60g
粉砂糖(焼成用)… 適量
ラズベリーシロップ
ラズベリーピューレ… 90ｇ
水… 20g
グラニュー糖… 10g
レモン汁… 小さじ1
キルシュ… 小さじ1
マスカルポーネクリーム
卵黄… 2個分
グラニュー糖… 30g
マスカルポーネ… 100g
生クリーム… 50g
卵白… 1個分
グラニュー糖… 15g
仕上げ
冷凍ミックスベリー… 150g
ナパージュ… 60g
フィンガービスケット(ビスキュイ)
1.4.5cm(今回は器に合わせてこの長さに)の線を描いた紙を用意しておくと絞りやすい。 その上にオーブンペーパーを重ねて絞る。 絞り出し袋に9mmの丸口金をセットしておく。
2.夏場は、卵白は計量したら冷蔵庫に。 薄力粉はふるう。 オーブンの予熱を忘れずに。(焼成温度の20℃高く)
3. 卵黄にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。 ※メレンゲが出来たらすぐに合わせられるように、ビーターを外してボウルの内側はゴムべらではらっておく。
4.卵白を全体がふわっとするまで泡立て、グラニュー糖の1/3を加える。 よくすり混ぜてから泡立て始める。
5.角が立てば、残りのグラニュー糖の半量を加える。
6.よくすり混ぜてから泡立て始め、角が立てば残りのグラニュー糖を加える。
7.しっかり角が立てばOK。
8.3.をメレンゲに全て加える。
9.ゴムべらで切ってすくうように混ぜ合わせる。
10.完全に混ざりきる前に、薄力粉を加え、粉気がなくなるまで合わせる。
11.絞り出し袋に入れて、棒状に絞り出す。 ※袋は真っすぐ立てて、少しだけ押さえ気味に絞る。
12.粉糖を２回ふる。１回目はすぐ溶けるように少なめに、2回目はしっかりと。
13.170℃のオーブンでさくっと割れるまで焼成。(約13分) ※前もって作ったときは湿気らないように保存してください。
14.解凍したラズベリーピューレに水、グラニュー糖、レモン汁を加えてレンジで軽く沸くまで加熱。(600w約1分半) そこへキルシュを加える。
15.マスカルポーネは常温に戻す。 卵白は使うまで冷蔵庫に。
16.生クリームを７分立てくらいに泡立てる。
17.卵黄にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでもったりするまでしっかり泡立てる。
18.柔らかく戻したマスカルポーネに3.の一部を加えて滑らかにする。
19.3.のボウルへ戻し、均一になるまで混ぜ合わせる。
20.5.に7分立ての生クリームを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
21.卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。 ※全体がふわっと泡立てば、グラニュー糖をすべて加えて角が立つまで泡立てる。
22.6.の一部をこのメレンゲに加えてホイッパーでよく混ぜ合わせ、
23.8.を6.に戻す。
24.ゴムべらで均一になるまで混ぜ合わせる。
25.ラズベリーシロップにフィンガービスケットを2～３分ほど漬け込む
26.容器に敷く。(ここでは3本)
27.ボウルの底を氷水にあてて冷やしたマスカルポーネクリームを生地が隠れるまで流す。
28.さらにシロップに浸した生地を並べ、残りのシロップを均等にかける。
29.その上にマスカルポーネクリームを流し込む。 冷蔵庫で半日ほどしっかり冷やす。
30.冷凍のミックスベリ―をキッチンペーパーの上で解凍
31.ナパージュを絡める。
32.固まったマスカルポーネクリームの上に盛る。 ふんわり柔らかなクリームなので、仕上げ前にしっかり冷やすことはもちろん、冷蔵庫から出したらお早めにお召し上がりください。
33.■アレンジ 仕上げにマンゴーを使っても♡
34.cottaコラム「フルーツティラミスのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについてもお話ししています。
