爽やかなフレッシュレモンの香り、コクのあるココナッツの香り、甘いバニラの香り、鼻に抜けるフレッシュミントの香り、4種類の香りがポイント。【香り】とともに味わうWチーズタルトです。暑い日にもぴったりなので、ぜひ作ってみてください。
by 妹尾徹也さん
このレシピの材料
数量:cotta 穴あきタルトリング 150 1台分
ココ・バニラ シュクレ
A)粉糖… 40g
A)ココナッツファイン… 12g
A)塩… 1g
A)無塩バター… 35g
A)ココナッツオイル… 20g
A)バニラペースト… 2g
全卵… 20g
薄力粉… 100g
ベイクドチーズ・ココバニラ
B)クリームチーズ… 70g
B)粉糖… 18g
B)バニラペースト… 2g
B)コアントロー… 4g
B)レモン果汁… 1g
B)全卵… 35g
生クリーム40％… 65g
ココナッツオイル… 10g
レモン・ココ・バニラ スプレッド
レモンピール… 40g
レモン果汁… 20g
レモンゼスト… 1/3個
グラニュー糖… 20g
はちみつ… 10g
バニラペースト… 1g
ココナッツオイル… 10g
チーズクリーム
クリームチーズ… 55g
グラニュー糖… 27g
生クリーム40％… 110g
バニラペースト… 2g
下準備
・オーブンを170℃に予熱する。 ・シュクレの薄力粉をふるっておく。 ・レモン果汁を絞っておく。
ココ・バニラ シュクレ
1.Aの材料をフードプロセッサーで混ぜていく。全卵を2回に分けて加え、ふるっておいた薄力粉を加えさらに混ぜる。
2.均一になった生地を、アクリルルーラーを3mm厚にのばす。
3.冷凍庫でしっかり冷えるまで2～3時間冷やす。
4.シルパットの上にタルト型をのせ、休ませた生地を敷きこむ。
5.170℃に予熱したオーブンで15分間焼成する。焼けたら粗熱をとっておく。
6.ボウルにBの材料をすべて入れてよく混ぜる。
7.しっかりと混ぜたら、沸騰直前まで温めた生クリームとココナッツオイルを加えてさらに混ぜる。
8.混ざったらハンドブレンダーで攪拌する。
9.粗熱が取れたタルト生地に流して、150℃に予熱したオーブンで20分間焼成する。
10.鍋に全ての材料を入れ、混ぜながら炊く。
11.炊けたらボウルに移し、ハンドブレンダーで混ぜる。滑らかになったら冷やしておく。
12.ボウルに全ての材料を入れて、ゴムベラでしっかり混ぜる。
13.なめらかに混ざったら、ハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立てる。
14.冷めたチーズタルトにスプレッドを50gぬり広げる。
15.クリームをのせてパレットで模様を付けて仕上げる。
16.ココナッツ、レモンピール、フレッシュミント、粉糖、レモンゼストを飾る。
