プレミアムレッスン動画「サブレナンテ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by いがらしろみさん
このレシピの材料
数量:サブレナンテ約12枚/リュネット2枚
サブレナンテ
薄力粉… 100g
粉糖… 50g
ベーキングパウダー… 1g
塩… ひとつまみ
シナモンパウダー… ひとつまみ
バニラシュガー… ひとつまみ
発酵バター… 55g
卵黄… 1個分
塗り卵… 適量
トラブリ… 少々
リュネット
サブレナンテの残り生地… 適量
ラズベリージャム… 適量
仕上げ用粉糖… 適量
下準備
・発酵バターを角切りにして冷蔵庫で冷やしておく ・粉類をあわせて振るっておく ・リュネット用のラズベリージャムがゆるい場合は煮詰めておく
サブレナンテ
1.薄力粉・粉糖・ベーキングパウダー・塩・シナモンパウダー・バニラシュガーをあわせて振るったらボウルに入れ、冷やしておいた発酵バターを入れて切り混ぜる。
2.手で粉とバターをすり混ぜ、卵黄を加えて生地をまとめる。(バニラシュガーの代わりにバニラエッセンスを使用する場合はここで加える)
3.台に出し、手でこすりつけるようにして生地を混ぜる。生地がまとまったら、冷蔵庫で約3時間休ませる。
4.厚さ3mmに伸ばし、冷凍庫か冷蔵庫でしっかり生地を冷やす。
5.抜き型で抜いてシルパンに並べる。
6.卵を溶いて塗り卵を作り、トラブリを少々加えて色を付ける。(焼き色は薄くなるが、トラブリは無しでもよい)
7.塗り卵を刷毛で2度塗りし、竹串で格子模様を付け、180℃に予熱したオーブンで10~15分焼成する。
8.サブレナンテを抜いて残った生地をもう一度まとめて、厚さ3mmに伸ばす。
9.楕円の抜き型で抜き、半分には2箇所、丸口金で穴をあける。
10.シルパンに乗せて180℃に予熱したオーブンで10~15分焼成する。
11.冷めたら下になるクッキーの表面にラズベリージャムを塗り、上になるクッキーの表面には粉糖を振る。2枚を重ね合わせる。
