ブルーベリー狩りで皮が薄くて甘～いブルーベリーをゲット♪ そのままでかなり美味しかったので、ブルーベリーをたっぷり乗っけたタルトにしました♡ 使用したジャムはブルーベリー園で売られていたジャム。 工程が多いので市販のジャムやレンチンカスタード、混ぜるだけアーモンドクリームで手を抜くところは上手く手を抜いて少しでも簡単に！ そう、夏休みのママは忙しいのです！ 一日で作るのが難しい場合は 1日目…タルト台、アーモンドクリーム 2日目…レンチンカスタード、生クリーム、組み立て と分けて作ってもOK♪ アーモンドクリームはよくある4同割ではありませんが、とっても美味しい割合なのでオススメです♡
by mimiさん
このレシピの材料
数量:和泉光一シェフ監修 cotta シルフォーム タルト型 8個分
タルト
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 100ｇ
cotta アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g… 20ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 60ｇ
cotta 純粉糖 500g… 45ｇ
塩… ひとつまみ
卵黄… 1個
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1
アーモンドクリーム
マーガリン… 45ｇ
砂糖… 40ｇ
全卵… 40ｇ
cotta アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g… 45ｇ
レンチンカスタード
卵黄… 1個
砂糖… 20ｇ
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 10ｇ
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ½
牛乳… 100㎖
マーガリン… 5ｇ
生クリーム
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100㎖
砂糖… 8ｇ
ブルーベリー… 適量
ブルーベリージャム… 適量
お好みのハーブ… 適量
下準備
～タルト～ ・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてホイッパーで混ぜ合わせておく。 ・卵黄とバターは室温に戻しておく。 タルト生地は卵黄1個使い切りにする為、多めになっています。 余りはクッキーにして楽しんでください♡ ～アーモンドクリーム～ 卵とマーガリンは室温に戻し、卵は溶きほぐしておく。 ～レンチンカスタードクリーム～ 卵黄とバター、牛乳は室温に戻しておく。
タルト
1.バターをゴムベラで練った後、粉砂糖と塩を加えてもったりするまで混ぜる。
2.卵黄を加え、馴染ませるように混ぜる。
3.バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
4.粉類を加え、ゴムベラで練らないようにサックリと混ぜる。
5.生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で一時間以上休ませる。
6.生地をラップで挟み、両端に3mmルーラーを置いて麺棒で伸ばす。 生地がダレてきたら冷蔵庫で冷やす。
7.78mmの菊型で生地を抜いていく。
8.タルト型に粉をつけた78mm菊型の丸い方でガイドラインをつけ、⑦をタルト型にセットする。
9.170度のオーブンで13分焼く。
10.生地が完全に冷めてから型から外す。
11.マーガリンに砂糖を加え、もったりするまで混ぜる。 ※ここで空気を含ませないように混ぜると、どっしりとしたアーモンドクリームに。 ※空気を含ませるように混ぜると、焼き上がりは大きく膨らんで縮むが、ふんわりしたアーモンドクリームになる。 ※お好みで使い分けてください。
12.卵液を数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
13.卵が馴染んで滑らかになるまで混ぜる。
14.アーモンドプードルを加え、さっくりと混ぜる。
15.④を丸口金をつけた絞り袋に入れて、タルト台に入れていく。
16.170度のオーブンで13分～15分焼く。 焼き色がついたらOK。
17.卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。 薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
18.①に牛乳をダマにならないように少しずつ加え、その都度しっかり混ぜる。
19.バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
20.ラップをせず600Ｗの電子レンジで1分加熱する。
21.一度取り出して混ぜ、再び1分半加熱し混ぜる。
22.熱いうちにマーガリンを加え混ぜる。
23.滑らかなマヨネーズ状になったらOK。 乾燥しないようにラップをして保冷剤などを乗せ冷やしておく。 冷えたら絞り袋に入れる。
24.生クリームに砂糖を加え角が立つまで泡立て、星口金をつけた絞り袋に入れておく。
25.ブルーベリージャムを中央に乗せる。
26.ジャムの上にカスタードを絞る。
27.カスタードクリームの上に生クリームを絞る。
28.タルトの円周に沿って生クリームを絞る。
29.側面にブルーベリーを並べていく。 1番下→2段目の順。
30.トップに生クリームを絞り、ハーブを乗せて完成！
31.上から ブルーベリー 生クリーム カスタードクリーム ブルーベリージャム アーモンドクリーム タルト
32.子供達がデコレーションしたタルト。 それぞれ個性が出てて可愛い♡ 小さな子でもデコレーションなら出来るので、ぜひみんなでワイワイ作ってみてください。
