JA全農ふくれんの甘くておいしいいちじくにぴったり! いちじくのジャムとフレッシュのいちじくの色鮮やかさを活かした、秋におすすめしたいティラミスです。 ダブルいちじく使いでさっぱりとしていて、ボリューミーながらペロっと食べられますよ。
by miharu_haruさん
このレシピの材料
数量:300mlグラス 約3個分
いちぢくジャム
いちじく… 6個程度(約460g)
グラニュー糖… いちじくの約30%(140g)
レモン汁… 大さじ１
ペクチン… 3g
グラニュー糖(ペクチン用)… 3g
スポンジ生地
卵… M3個分(約150g)
上白糖… 65g
薄力粉… 60g
無塩バター… 15g
牛乳… 15g
はちみつ… 5g
ティラミス
卵黄… 75g
ラム酒… 10g
グラニュー糖… 40g
板ゼラチン… 1.5g
マスカルポーネ… 250g
生クリーム35%… 60g
ココアパウダー… 適量
いちじくジャム… 適量
いちじく… 2個
下準備
・いちじくジャムはあらかじめ作っておきます。 ・ティラミスを作る際には、板ゼラチンを冷水(分量外)でふやかしておきます。
いちじくジャム
1.いちじくを一口大に切り、鍋へいれます。
2.そこにグラニュー糖をまぶして、1時間ほど放置します。
3.水分がでてきたら弱火にかけて、沸騰後灰汁をとりながら10分間ほど煮ます。 レモン汁・ペクチン・ペクチン用グラニュー糖を合わせたものを加え、とろみがつくまで煮てください。
4.容器に移し、冷蔵庫で保管します。
5.薄力粉は3回ふるっておきます。 ロール天板またはオーブン天板に、クッキングシートを敷いておきます。 オーブンは170℃に予熱してください。
6.バター・牛乳・はちみつを合わせ、湯せんにかけて溶かしておきます。
7.卵を60℃ほどの湯せんにかけながら泡立て、上白糖も加えてもったりするまで泡立てます。
8.もったりしてきたら、低速にかえてキメを整えます。
9.ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで切るように40回くらい混ぜます。
10.【2】を加え、15回くらい切るように混ぜます。
11.ロール天板またはオーブン天板に流し入れ、170℃で10分間程度焼きます。 ※温度と時間は調整してください。
12.焼けたら型を外して、冷まします。
13.冷めたら、グラスの大きさより少し小さいサイズで、くりぬいておきます。 グラス1個につき、2枚使用します。
残りの部分は冷凍できます。 パフェや他のケーキの底などに使用してください。
14.卵黄にラム酒を加え、混ぜ合わせます。 グラニュー糖も加えたら、沸騰したお湯で湯せんしながら、白っぽくなるまで混ぜます。
※卵黄が固まらないよう、プラスチックボウルを使用するとよいです。
15.冷水でふやかしておいた板ゼラチンを加え、溶かします。
16.マスカルポーネを加え、混ぜます。
17.生クリームをかために泡立てたら、【3】と合わせます。
18.グラスの底にスポンジ生地を敷き、いちじくジャムをのせます。
19.フレッシュのいちじくの皮をむいたら輪切りにして、グラスの側面に貼り付けます。
20.貼り付けに使わなかったいちじくの端のほうを、グラスにのせます。
21.ティラミスクリームを、グラスの半分程度まで入れます。
22.スポンジ生地・いちじくジャム・残りのフレッシュいちじくをのせます。
23.ティラミスクリームをグラスへ入れ、パレットなどを使って擦り切ります。 冷蔵庫で冷やします。
24.冷えて固まったらココアパウダーをふり、お好みにデコして完成です。
