生のいちじくを焼き込んだジューシーなタルトです。 いちじくを焼くことでいちじくの旨みが引き立ちます! 甘くて果汁たっぷりな福岡県産とよみつひめを使用しました♪
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:18cmタルトリング 1台分
タルト生地
無塩バター… 60g
粉糖… 35g
バニラオイル… 少々
塩… ひとつまみ
全卵… 20g
アーモンドパウダー… 25g
薄力粉… 100g
アーモンドクリーム
無塩バター… 50g
粉糖… 45g
全卵… 40g
アーモンドパウダー… 50g
薄力粉… 6g
仕上げ
いちじく… 3～4個
ナパージュもしくはグラサージュ… 適量
ピスタチオ… 適量
なかない粉糖… 適量
下準備
・タルト生地、アーモンドクリームに使用する無塩バターと全卵を、常温に戻しておく。 ・タルト生地、アーモンドクリームに使用するアーモンドパウダーと薄力粉を、それぞれ合わせてふるっておく。 ・ピスタチオは、160～170℃で5～10分間ローストしておく。
タルト生地
1.やわらかくした無塩バターに粉糖・塩・バニラオイルを入れ、全体がなじむまでホイッパーで混ぜ合わす。
2.全卵を加え、なじむまで混ぜ合わす。
3.合わせてふるった粉類を加え、ゴムベラで切り混ぜる。
4.ラップに取り出し、ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。 最低でも3～4時間、できれば一晩休ませてください。
5.やわらかくした無塩バターに粉糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。
6.常温に戻しておいた全卵のうち1/3を加えて、混ぜ合わす。
7.合わせてふるった粉類のうち1/3を加え、混ぜ合わす。
8.同様に卵と粉類を1/3ずつ交互に加えながら、混ぜていく。 ※交互に混ぜ合わすことで、分離しづらくなります。
ラップをかぶせ、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
9.タルト生地を冷蔵庫から取り出し、ラップで挟んでタルトリングよりひと回り大きくのばす。 ※やわらかくなりすぎていたら、一旦冷蔵庫で冷やしてください。
10.タルトリングに敷き込む。 一旦冷蔵庫で休ませる。
11.余分な生地を切り落とす。 乾燥しないようラップをかぶせ、冷蔵庫で2～3時間程度休ませる。
12.オーブンシートを型に合わせて切り、タルトストーンなどの重しをのせる。
13.180℃に予熱したオーブンで、20分間焼成。 ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。
14.タルト生地が冷めたらアーモンドクリームを入れ、表面をならす。
15.洗って水分を拭き取ったいちじくを、くし形に切る。
16.アーモンドクリームの上に並べる。 なるべく断面が上に向くように並べると、焼き上がりがきれいです。
17.180℃に予熱したオーブンで45分間焼成。 ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。
18.冷めたら表面にナパージュを塗り、ピスタチオをちらす。 最後に粉糖をかければ完成!
