スープジャーを使って簡単に白みそを作ります。
by cottaスタッフさん
このレシピの材料
数量:約350ｇ
乾燥大豆… 50ｇ
プラス糀 乾燥米こうじ 300g… 100ｇ
されど塩 藻塩 100g… 10～15ｇ
大豆のゆで汁… 100ｍｌ
作り方
1.前の晩に大豆を洗い、水に一晩（12時間以上）浸しておく。 ＊茹で大豆を使う場合は150ｇ
2.一晩かけて戻した大豆を煮る。 親指と小指で軽くつぶせる固さになったらゆであがり。 ＊ゆで汁は後で使うので取っておく。
3.フードプロセッサーに乾燥麹を入れて粉砕する
4.茹でた大豆、茹で汁（60℃ぐらいに冷めたもの）、塩を入れてさらに粉砕する
5.ボールにうつし、湯煎をあてながら60℃まで温める
6.スープジャーに熱湯を入れて蓋をして保温する
7.スープジャーの熱湯を捨て、⑤を入れて蓋を閉めて1晩置く ＊途中で温度が下がり過ぎた場合は再度湯煎にかけます。
8.出来上がり。 お味噌汁や酢味噌和え、味噌床など お料理に使ってください。
