コッタオリジナルのネコセルクルを使って、クリスマスにぴったりないちごレアチーズを作りました♪サンタの帽子ピックを刺せば、一気にクリスマス気分に♪ クリスマスデコレーションケーキ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:cotta セルクル ねこ 大 1個分
別立てスポンジ
卵黄… １個分
グラニュー糖… 60g
卵白… １個分
薄力粉… 30g
無塩バター… 10g
いちごのレアチーズ
☆クリームチーズ… 200g
☆無糖ヨーグルト… 100g
☆グラニュー糖… 70g
☆ストロベリーピューレ… 120g
☆レモン汁… 10g
☆ストロベリーリキュール… 10g
板ゼラチン… 7g
上掛け用ジュレ
ストロベリーピューレ… 100g
グラニュー糖… 10g
板ゼラチン… 1.5g
下準備
板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく。 卵白は冷やしておく。 薄力粉はふるっておく。 バターは40℃位に溶かし、保温しておく。 オーブンは200度に余熱しておく。 ストロベリーピュレ・クリームチーズは冷蔵庫から出し室温に戻しておく。
別立てスポンジ
1.卵黄とグラニュー糖60gのうち小さじ１程度を合わせ、白くもったりするまでホイッパーですり混ぜます。
2.卵白に残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、キメの細かいメレンゲを作る。
3.1を2の半分を加え、メレンゲの筋が少し残る程度までゴムベラで切るように混ぜる。
4.薄力粉を加え、粉気が少し残るまでゴムベラで切るように混ぜる。
5.残りのメレンゲを加えて8割程度混ぜ、溶かしバターを加える。
6.全体が混ざる位まで手早く混ぜる。
7.天板にシルパットを敷き、セルクルを密着させる。（セルクルには何も塗りません） 6の生地を流し込み、表面をならす。
8.余熱したオーブンに入れ、190度で15分〜20分程度焼き目がつくまで焼く。焼けたらケーキクーラーの上で冷やす。
9.セルクルごと立てて、側面を細めのパレットナイフを入れながら型からはずす。 1cm厚にスライスし、セルクルにセットしておく。
10.フードプロセッサーに☆の材料を入れ、なめらかになるまで良く混ぜる。生地が冷たいままだと後で入れるゼラチン液がすぐに固まります。
11.ふやかした板ゼラチンをレンジに10秒程度かけて溶かし、1の中に加えさらに混ぜる。
12.ボウルに移し替え、氷水で冷やしながらとろみがつくまで冷やす。4で型に流し込む時に底から流れ出るのを防ぎます。
13.ムース板などの上に生地をセットしておいた型を置き、3を流し込む。ココット一個分位余るので味見用に。 ムース板ごと冷蔵庫で２時間程度冷やす。
14.上掛け用のジュレを作る。 いちごピュレとグラニュー糖を合わせ、レンジで50度程度に温める。
15.ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。
16.冷やして固まったいちごムースの上に型いっぱいまで流す。 冷凍庫に入れ、半日程度冷凍して固める。
17.冷凍後、濡れ布巾を温めた物で側面を覆う。
18.コップなど少し高さのある物の上に置き、型を下にずらして外す。
19.サンタ帽子ピックとチョコプレートなどを飾って出来上がり。
