いつものベーコンエピに大葉をプラス。強力粉の一部をスペルト小麦に。香ばしさがアップ！カットの仕方で、まあるいエピもできますよ。
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:4本
◆cotta 北海道産強力粉 ゆめちから100％ 2.5kg… 140ｇ
◆cotta 北海道産スペルト小麦 1kg… 60g
◆カップ印 きび砂糖 750g… 12g
◆塩… 3g
◆cotta モルトパウダー 50g… 2g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
水… 130～140g
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 5ｇ
ベーコン… 4枚
大葉… 12～16枚
下準備
・バターを室温にだしておく。 ・大葉とベーコンはキッチンペーパーで水分をとっておく。
作り方
1.ボウルに◆の材料を入れて木べらなどで混ぜる。 真ん中にくぼみを作る。40℃くらいに温めたお湯を入れ、インスタントドライイーストを振り入れる。
2.木べらで全体を混ぜ合わせる。途中で無塩バターを入れ混ぜる。 まとまってきたら台に出し、捏ねる。
3.捏ねあがったら、丸めなおし、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
4.ラップをかけて一次発酵40℃25～30分。
5.1.5～2倍に膨らんだら一次発酵完了、フィンガーチェック、ガス抜き。
6.4等分にし、丸めなおして、閉じめを下にして置き、ふんわりラップをかけてベンチタイム10分
7.閉じ目を上にして。綿棒で21×10cmに生地を伸ばす。横の長さはベーコンの長さが入ればOK。生地の手前に大葉を３～４枚置き、その上にベーコンを置く。
8.手前から、くるくると生地を巻いていく。
9.少し締めながら巻くといいです。巻き終わりはしっかりつまんで閉じる。
10.クッキンペーパーを敷いた天板に閉じ目を下にしておく。これを４本作り、間隔をあけておく。
11.ハサミでカットします。 写真のように斜めにカットするととがった穂先ができます。 カットして生地がつながっているのは、ほんの皮1枚分くらいでOK。 カット→右、カット→左というように、生地を動かしていきます。
12.ハサミを垂直に当てて切ると、丸い穂先になります。 生地が完全に切れてしまっても、気にせず、左右に動かしていく。どこか生地同士がくっついていれば大丈夫。
13.4本ともカットしました。左2本がハサミを垂直に入れた丸い穂先、 右2本がハサミを倒していれたとがった穂先になります。 ふんわりラップをして二次発酵40℃20分 オーブンに210℃の予熱をいれておく。 生地が緩んで発酵してきたら、二次発酵完了。
14.霧吹きで全体に水をかけます。 200℃に温度を下げ、15～18分焼成。
15.焼きあがったらケーキクーラーの上などに出して冷ます。
