こんにちは！
元気ハツラツ「じょにー」です！
北新地で串揚げとハイボールが楽しめる、完全予約制のお店「口勝（くちかつ）」の取材に行ってきました！
口勝（くちかつ）
JR北新地駅から約5分！
世界のウイスキーを取り揃え、こだわりのハイボールと串揚げのコース料理が楽しめる完全予約制のお店「口勝」。
店内は、非日常感のあるラグジュアリーでシックな空間。
カウンター12席と個室6名（1部屋）で、特別な時間を楽しむことができます。
ライブ感あふれるカウンターはもとより完全個室も人気です。
大切な方をおもてなしする接待、お誕生日会など特別な日に♩
ひとあじ違う個室での会食はいかがでしょうか。
大阪発祥、庶民の味「串カツ」。
これに素材と調理のこだわり、コース料理としてのエッセンスを加えたものが「串揚げ」と呼ばれています。
口勝ではこの串揚げを更に追求。
"素材の持ち味を最大限に引き出す"、そのためにまるでお寿司屋さんのように入念な下ごしらえをしているそうです。
テーマは、「いくら食べてもあきない味」を作ること。
メニューは、以前取材した天満の「anu（アニュ）」のシェフである末広匡識氏が監修しています。
素材の味を引き出すための海塩、上質な油、パン粉。
最高の素材同士が共鳴しあい、最適な答えを導いてくれるそう。
口勝では、小手先の技術ではなく、本当のおいしさをお客様にお伝えするため日々最高の素材たちと向き合い丁寧に調理しています。
その日の選び抜いた食材を色々楽しんでいただきたい、そんな思いから生まれた答えは「一口で食べられること」。
ひとくちで感じる瞬間のうまみ、余韻…
これを大切にしていきたい、という思いから「一口カツ」＝「口勝」という名が生まれたそうです。
メニュー紹介
口勝では、メニューはコース料理のみ。
食べログイタリアン100名店に選ばれたsfida（2022年7月15日よりanuとしてリニューアルオープン）のシェフが監修する串揚げコースです。
おまかせコース 9,680円
コース内容：前菜・箸休め・串揚げ10本・締めのご飯・デザート
sfidaで人気だった創作料理を盛り込み、特選素材の串揚げ、旬の食材を使用した土鍋ご飯、デザートまでこだわったコースをお楽しみいただけます。
おまかせコース 14,520円
コース内容：前菜・箸休め2品・シェフ厳選串揚げ11本・締めのご飯・デザート
車海老やあわび、生キャビア、トリュフなどの高級食材も使用したコースです。
今回私がいただいたのは14,520円のおまかせコース！
詳しくご紹介していきます♡
おまかせコース 14,520円（税・サ込）
漁港で水揚げされた今しか入荷しない鮮魚、この季節だけの獲れたて野菜、日本各地で丹精込めて育てられた牛や豚。
コースの初めに、このあと登場するこだわりの食材たちを見せていただき、ワクワクが止まりません♡
本日のコース内容に記されているのは、食材の名前のみ。
素材のおいしさを味わって欲しい、というシェフの気持ちが伝わってきます(´ー｀)
一体どんな姿で登場するのか楽しみです！
百合根の冷製スープ
コースの始まりは、ひんやり濃厚な冷製スープから。
春まで熟成させ、優しい甘味が増した北海道産の百合根を使用。
百合根と相性の良い玉露を使用し、自家製の玉露オイルを数滴加える事で更に優しい口当たりに仕上げています。
一口目でわかる、百合根の甘み。
滑らかな舌触りながら、かすかに素材の食感も感じられる繊細なスープでした。
本鰹のたたき（藁焼き）
和歌山の本鰹を使用した前菜です。
1分間藁で燻す事で薫香をしっかりと鰹に付け、そこから炙る事で燻製の香りと香ばしさが食欲をかき立てます。
肉厚な鰹の身と、ふわっと香る皮の香ばしさはたまらない組み合わせ…♡
トッピングには、焼きなすのピューレに数種類のハーブのソースを合わせる事で、鰹の旨みをより引き立たせています。
私が大好きなミョウガも入っており、ソースと共にいただくとまたガラッと雰囲気が変わります♩
魚の赤身が苦手な方でも食べやすい前菜です(●´ー｀●)
口勝サラダ
フレッシュ（生野菜）ブランシ―ル（サッと茹で）ポッシェ（しっかり茹でる）と、調理方法を各野菜で変える事で、3種類の食感を愉しめるサラダです。
串カツのお店では付け合わせのキャベツが鉄板コンビですが、口勝ではこの口勝サラダを箸休めとして串揚げの合間にいただくそうです(´▽｀)
マヨネーズ等は一切使用せず、カリフラワーのピューレをベースにして、塩とレモンだけで味の調整を行っているそう。
美味しい上に、体にも優しいドレッシングで串揚げを食べる手も止まりません♡
才巻海老の串揚げ
いよいよ串揚げの一品目。
才巻（さいまき）海老の串揚げです。
車海老は大きさによって名前が変わることをご存知でしたか？
中でも一番小さいサイズのものは才巻海老と呼ばれており、甘みが一番強いと料理人の中で人気が高いのだとか。
素材のおいしさを最大限に引き出す串揚げを提案する口勝では、活海老を一度冷凍してから仕込みに入るそう。
冷凍し細胞を壊す事で、細胞の中のアミノ酸が引き出されて甘みが増すというのです(ﾟДﾟ)
聞いたこともない初耳学に驚きの連続でした！！
ぷりっとした身はなにもつけずそのままで、パリパリの頭としっぽにはお塩をつけておつまみのようにいただきます♡
頭からしっぽまで美味しく食べられるよう、高温でしっかり揚げられているのでペロリと食べ切ってしまいました。
今回はコースに合わせておすすめのドリンクをお願いしていたので（コース料金には含まれていません）、海老の串揚げに合わせた1杯目をご紹介。
女性からの人気も高いグレンモーレンジィを使ったハイボールです。
香り豊かな海老に合わせ、オレンジがほんのり香るシングルモルトをチョイスし、香り付けに柑橘の果汁を数滴。
「完璧すぎる」とも称されたバランスの良いウイスキーがコース料理の始まりを彩ります。
