色も鮮やかで見ているだけで嬉しくなるようなブルーベリーブレッドです。 ブルーベリー200gは約2パックぐらいです。 ブルベリージャムは市販のものを使って下さっても大丈夫です。 ブルーベリーソースはスーパーなどで売っているものをお使いください。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:パウンド型1本分(cotta 基本のパウンド型 17cm)
ブルベリージャム(作りやすい量)
ブルーベリー… 200g
グラニュー糖… 80g
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 150g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
砂糖… 8g
無塩バター… 8g
ブルーベリーソース… 100g
水… 20g
ブルーベリージャム（フィリング用）… 50g
下準備
型にオイルスプレー などで油脂を塗っておく。 オーブンを焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。
作り方
1.ブルーベリーとグラニュー糖を鍋に入れる。
2.火にかけます。火力は強火。 混ぜながら水分を飛ばして煮詰めていく。
3.総量が180gになれば出来上がり。 出来上がったらボウルに移して冷まします。
鍋のままで置いておくと予熱で水分が飛んでしまい煮詰め具合が変わってきますので必ずボウルなどに移して冷ましてください。
4.ニーダー、ホームベーカリーなどにパン生地の材料(フィリング用のブルーベリージャム以外)を全て入れて捏ねる。 お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
捏ね上がったらボウルに移してラップをかけて一次発酵する。 室温40分～1時間(室温によって前後します)。
5.発酵後。 生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。
6.軽く丸め直す。 パンマットの上におき、ぬれ布巾をかぶせてベンチタイム15分間。
7.成形。 軽く手で押さえガスを抜く。 めん棒を上下にかけて長さ30cmに伸ばす。
8.ブルーベリージャムを塗る。(50g程度) 上の生地2cm程度は塗らないようにする。
9.下からくるっと巻く。
10.下準備で油脂を塗った型に入れる。 その後二次発酵 。 35℃で30～40分間。
11.型と同じ高さぐらいまで発酵したら二次発酵終了。
12.焼成する。 ガスオーブン約180℃13分から14分 電気オーブン約200℃13分から14分
お使いのオーブンによって焼成時間や温度が違いますので調整してください。
13.cottaコラム「パウンド型で作るブルーベリーブレッドのレシピ」もぜひご覧ください。 レシピのポイントや、おすすめのおいしい食べ方についてもお話ししています。
