メインで使用するチョコレートはカカオ分66%の「コンキスタドール」。まるでクリームのような濃厚チョコレートケーキに仕上げます。 土台の少し塩を利かせたシナモン香るサブレ生地がアクセントになり、飽きない味に。 手軽に準備できる材料ばかりなので、とても挑戦しやすいレシピです。 ホワイトデー チョコレートレシピ特集はこちら バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら
by 植崎義明さん
このレシピの材料
数量:デコ缶 直径7cm 12個分
シュトロイゼル
発酵バター… 112g
グラニュー糖… 112g
薄力粉… 112g
アーモンドプードル… 112g
シナモン… 3g
塩… 1.5g
スフレ・ショコラ
コンキスタドール… 350g
生クリーム42％… 168g
冷凍卵黄… 130g
グラニュー糖… 46g
コーンスターチ… 46g
牛乳… 300g
バター… 112g
コアントロー… 18g
冷凍卵白… 105g
グラニュー糖… 95g
シュトロイゼル
1.全ての材料をフードプロセッサーで合わせ冷蔵庫で1時間休ませる。
2.3.5mm厚に伸ばす。
3.直径8.5cmに生地を抜き、焼成する。
4.160℃に予熱したオーブンで15分間焼成する。
5.コンキスタドールと生クリームを合わせて溶かす。
6.卵黄、グラニュー糖A、コーンスターチ、牛乳でクレームパティシエールを炊く。
7.2にバターを加える。
8.3に1とリキュールを加え、ハンドブレンダーで滑らかにする。
9.卵白、グラニュー糖Bでメレンゲを作り4と合わせる。
10.型に焼き上がったシュトロイゼルを敷き、5を絞り焼成する。
11.150℃に予熱したオーブンで15分間湯せん焼きし、その後200℃に温度を上げさらに湯煎で8分間焼成する。
12.誕生日向けチョコレートケーキ特集に掲載中♪
