ジューシーな果汁がたまらない絶品いちじくタルトを実演いただきます♪シュクレ生地には準強力粉を使用したり、アーモンドパウダーはこだわりの2種をブレンドすることで、味わい深いタルトに仕上がります。ダマンドはくどくなりすぎないよう、スーパーでも買えるあるアイテムを入れるのポイントです。 バレンタイン タルトレシピ特集はこちら
by 遠藤淳史さん
このレシピの材料
数量:18cmのタルト型1台分
クレーム・フランジパーヌ
無塩バター… 46g
グラニュー糖… 46g
アーモンドパウダー… 23g
アーモンドパウダー… 23g
全卵… 46g
準強力粉… 4.6g
クレームパティシエール… 46g
ヨーグルト… 46g
パートシュクレ
無塩バター… 90g
粉糖… 57g
Aアーモンドパウダー… 20g
全卵… 29g
結晶塩… 0.5g
A薄力粉… 112g
A準強力粉… 37g
バニラオイル(またはバニラシュガー)… 1.2g
コンポート・フィグ
赤ワイン… 300g
三温糖… 150g
シナモンスティック… 1本
オレンジ輪切り… 2枚
レモン輪切り… 2枚
ガルダモン(あれば)… 1粒
いちじく… 8玉(Mサイズ)
クレームパティシエール
牛乳… 275g
トレハロース… 5g
グラニュー糖… 58g
バニラペースト… 0.2g
加糖卵黄… 90g
バター… 13g
薄力粉… 20g
コーンスターチ… 8g
粉糖… 適量
アーモンドスライス… 適量
下準備
パートシュクレ用の薄力粉、強力粉、アーモンドパウダーをふるっておく。 オーブンを150℃に予熱しておく。 クレームフランパーム用のバターを常温に戻しておく。
パートシュクレ
1.ふるっておいた粉類と全卵以外の材料をフードプロセッサーに入れて混ぜる。
2.バターが細かくなったら卵を2～3回に分けて加え、さらに混ぜる。
3.ひとまとまりになったらラップして一晩寝かす。
4.寝かした生地を厚さ3mmに伸ばし、型に敷きこむ。150℃に予熱したオーブンで30分間焼成する。
5.牛乳にバニラペースを加えて沸かす。
6.グラニュー糖とトレハロースを合わせて卵黄に加えてすり混ぜ、薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。
7.1と2を合わせ鍋に入れ、つやが出るまで混ぜながら炊く。火を止めてバターを加えて均一になるよう混ぜる。
8.炊き上げたらザルで裏ごし、バットに移して冷蔵庫で冷やす。
9.いちじく以外をすべて鍋に入れてひと煮たちさせ、火を止め6等分にしたイチジクを入れて、落としラップをする。一晩寝かす。
10.常温に戻したバターに、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、全卵も少しずつ加え混ぜる。
11.アーモンドパウダーと薄力粉を加える。
12.ほぐしたクレームパティシエールとヨーグルトを混ぜ合わせる。
13.空焼きして粗熱のとれたパートシュクレの絞り入れ、コンポートフィグを並べる。
14.170℃に予熱したオーブンで40～45分焼成する。
15.焼き上がって粗熱が取れたら、粉糖とローストしておいたアーモンドスライスを飾る。
