かぼちゃパウダーがたっぷり入った、ふわふわのパン生地の上に、ゆるいかぼちゃクッキー生地の帽子をトッピング♪ パンプキンシードもたっぷりのせて、食感豊かに仕上げました。 甘さ控えめなので、お食事としても! ハロウィンパンレシピ特集ページはこちら
by ちょりママさん
このレシピの材料
数量:8個分(直径約9cm)
パン生地
強力粉(春よ恋)… 192g
かぼちゃパウダー… 8g
砂糖… 18g
スキムミルク… 7g
塩… 3g
発酵バター(無塩)… 12g
パン生地用仕込み水
ぬるま湯(35℃程度)… 130ml
ドライイースト… 3g
砂糖… ひとつまみ
クッキー生地
薄力粉(ドルチェ)… 45g
かぼちゃパウダー… 5g
アーモンドプードル… 15g
グラニュー糖… 50g
発酵バター(無塩)… 50g
卵… 1個(50g)
トッピング
パンプキンシード… 16g
下準備
・パン生地用仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖をボウルに入れ、軽く混ぜて約10分間置いておく。 ・パン生地材料の粉類を計量し、砂糖・スキムミルク・塩・バターを別のボウルに入れておく。 ・クッキー生地のバター・卵は、室温に戻しておく。 ・クッキー生地の薄力粉・かぼちゃパウダーは、合わせてふるっておく。
パン生地
1.下準備しておいた粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。 生地を台の上に出して叩き、ねじりのばしてまとめる作業を繰り返す。 全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2.40℃で35~40分間、一次発酵させる。 ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。
3.ボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで、泡立て器で混ぜる。 グラニュー糖を加えて、泡立て器で空気を入れるように混ぜ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜていく。
4.溶いた卵を泡立て器で混ぜながら、少しずつ加えていく。
5.アーモンドプードル・下準備しておいた粉類を加え、ゴムベラで底からすくうようにして、混ぜる。
6.絞り袋(口金なしでOK)に入れ、冷蔵庫に入れて、冷やしておく。
7.パン生地が2倍程度の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 ガス抜きをして8分割し、生地を丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、15分間ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地にさし込んで、指の跡が残っている状態ならOKです。
8.ベンチタイムが終わったら生地を丸め直し、とじ目を下にしてシルパン(なければオーブンシート)を敷いた天板の上にのせていく。
9.40℃で20~25分間、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。
10.(オーブンを200℃で予熱開始する) 絞り袋の口を8mm目安にカットする。 二次発酵が完了した2の上に、クッキー生地を平たく薄く絞っていく。 (1個につき、20g程度を目安に) 表面にパンプキンシードを散らす。
11.オーブンの温度を190℃に下げて、12~15分間焼成する。 天板にのせたまま冷まし、粗熱がとれたら出来上がり。
