おうちで粒あんを煮て甘さ控えめなおはぎを作りました。甘さ控えめなら砂糖は250g、甘いのがお好きな方は300gまでお好みで増やすことができます。 餡子は炊きやすい量で炊いているので少し余りますが、あんぱんや餡バタートーストなどでお召し上がりください。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:8個分
粒あん
大納言小豆… 300ｇ
上白糖… 250g
水… あずきがかぶるほど
塩… 少々
ごはん部分
もち米… 1合
水… 炊飯器の1合のラインまで
作り方
1.【餡を炊く】 鍋に洗った小豆を入れ、小豆が水から顔を出さないくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら差し水をして、再度沸騰したら一旦水を捨て、新しい水を入れ替える。 この作業と同時か、前日からもち米を洗って水に浸しておく。
2.１がゆらゆらと踊るくらいの火加減で小豆を煮て、小豆のアクが出てきたらアクを取り除きながら20分ほど煮たら、再び鍋の水を捨て、新しい水に取り換える。煮ている間に小豆が水から顔を出しそうだったら随時水を足しながら煮る。※さし水をすることで豆の外側と中心の火の通り方を均一にします。
3.鍋から小豆を数個取り出して、指で抵抗なくつぶせるほどやわらかくなったら砂糖を入れるタイミングです。
4.砂糖を3回に分けて加えます。砂糖を入れると焦げやすくなるので木べらでかきまぜながら砂糖をしみこませていきます。
5.冷えると濃度が増すので少し汁気がある感じで火を止め、最後に塩を少々入れて味を調える。このまま冷まして味をなじませる。これを前日にしておくと楽です。前日にあんこを煮る場合は同じ日の夜にもち米を水につけておきます。
6.餡を冷ましてる間にもち米を炊き、炊けたらお好みの加減で少しめん棒でつぶす。
7.1個40gくらいにもち米をラップに包んで丸める。
8.冷めた餡をラップに70g取って広げ、その上に７のもち米を乗せてラップごと包む。
9.ラップの上から形を整える。
10.もち米は冷蔵庫に入れると固くなるのでその日のうちにお召し上がりください。
