紅茶味の甘さ控えめのパンナコッタです。 グラスデザートは柔らか目に、型抜き用はゼラチン多めの配合になっています。
by チーズ大好きさん
このレシピの材料
数量:グラスデザートは９０ミリリットルのグラス４個分 型抜きデザートは出来上がり量３００ミリリットル
グラスパンナコッタ
cotta リーフゼラチン ゴールド 25g… 4.5ｇ
牛乳… ２４０ｇ
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… １２０ｇ
砂糖… ２８ｇ
リプトンストレートティーパウダー… ９ｇ
グラスパンナコッタ トッピングクリーム
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… ３０ｇ
砂糖… ２ｇ
野うさぎちゃんのパンナコッタ
cotta リーフゼラチン ゴールド 25g… ６ｇ
牛乳… １４０ｇ
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… １００ｇ
砂糖… ２０ｇ
リプトンストレートティーパウダー… ６ｇ
下準備
板ゼラチンを氷水でふやかしておく
パンナコッタ（作り方はどちらも同じ）
1.板ゼラチンを氷水でふやかしておく
2.小鍋に砂糖、牛乳、生クリームを入れて火にかけてかき混ぜながら温める。砂糖が溶けて７０℃くらいになったら火からおろす。
3.ティーパウダーを加えて泡立て器で良く混ぜる。
4.パンナコッタ液の温度が６０℃より下がったら、ギュッと絞って水を切った板ゼラチンを加えて、泡立たない様に静かにかき混ぜながら溶かす。
5.鍋底を氷水に当てながら、粗熱が取れて少しとろみが出てくるまで静かにかき混ぜながら冷ます。
6.水で内側を濡らしておいたグラスに流し、冷蔵庫で３~４時間冷やす。 好みで泡立てた生クリームを添える。
7.水で内側を濡らしておいた好みの型に流し、冷蔵庫で３~４時間冷やす。 金属などの型は、４５℃くらいのお湯に型を２~３秒浸すと綺麗に取り出せますが、こちらのシリコンモールドは、一旦冷蔵庫で冷やした後に、冷凍して型から押し出しました。
