人気のカヌレをリプトンストレートティーでアレンジしました。紅茶と相性のいいアプリコットを合わせて、フルーティなカヌレができあがりました。 紅茶の葉を牛乳でアンフュゼさせるより、パウダーを使用することで味の安定性が得られます。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:カヌレ型 6個分
アパレイユ
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 250
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 25
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 70
カップ印 きび砂糖 750g… 55
卵… 60
卵黄… 40
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 75
デカイパー アプリコットブランデー 24% 700ml… 15
フィニション
cotta ドライアプリコット 200g… 適量
冷蔵便 大東カカオ スペリオール ラクテ 1kg… 50
竹本油脂 マルホン太白胡麻油 450g… 5
アパレイユ
1.牛乳とバターをレンジで人肌まで温める
2.グラニュー糖、きび砂糖、リプトンストレートティーパウダーを混ぜ合わせる
3.２.に全卵と卵黄を加えて砂糖を混ぜて、しっかり溶かす
4.薄力粉をふるい入れてしっかりと均一になるまで混ぜ合わせる
5.ブランデーを加えて冷蔵庫で12時間休ませる。 焼く1時間前に常温に戻し必要に応じて湯煎をしながら生地を30℃まで温める。
6.オイルスプレーをした型にアパレイユを流し込み焼く。 220℃余熱あり60分前後
7.ミルクチョコと油を合わせて湯煎にかけ、パータグラッセを作る。 お好みでチョコレートやアプリコットを飾る。
