もっちり固めな食感が癖になる、円やかチーズプリンの紅茶味。 リプトンストレートティーパウダーを使った上品な紅茶の香りとチーズのコクが絡み合い、秋のティータイムにもピッタリ♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:cottaシリコン蓋付きガラスプリンカップ3つ分
カラメル
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 40g
水… 10g
熱湯… 20g
紅茶プリン生地
牛乳… 250g
リプトンストレートティーパウダー… 10g
卵黄… 40g
カップ印 きび砂糖 750g… 50g
コンデンスミルク 480g… 15g
cotta コーンスターチ 1kg… 10g
新田ゼラチン リーフゴールド 100g… 7g
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 1kg… 100g
下準備
板ゼラチンは水に浸けふやかしておく。 クリームチーズを常温に戻しておく。
カラメル
1.鍋にグラニュー糖と水を入れ、混ぜずにそのまま火にかける。
2.色付き始めてきたら、揺すりながら全体を茶色く均一にする。
3.火を止め熱湯を加え、型へと手早く流し冷やし固めておく。
4.鍋に牛乳、リプトンストレートティーパウダーを入れ沸騰直前まで加熱。
5.ボウルに卵黄、きび砂糖、練乳、コーンスターチを加えて粉気がなくなるくらいに混ぜ合わせる。
6.温めた牛乳を数回に分け注ぎ、手早くかき混ぜる。
7.鍋へと戻して弱火でかき混ぜながら、焦げないようアングレーズ状(とろみがつくまで)に炊き上げていく。
8.ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜ溶かしたら解したクリームチーズのボウルへと漉し器で濾す。
9.クリームチーズと混ぜ合わせたら、紅茶生地をカラメルを敷いた型へと流して一晩冷蔵。
10.型からそっと外して器へと盛りつければ出来上がり☆
11.外はもっちり、中は濃厚〜♪
