ベースはミルクティームース。 コンポートしたりんごの粗刻みがよいアクセントに。 上がけ紅茶ゼリーから顔を出した丸いりんごがかわいいケーキです。 リプトンストレートティーパウダーは、さっと水にも溶けるので、茶葉の抽出などの手間をはぶけて、時短になります。
by りえ菓さん
このレシピの材料
数量:15cmケーキ底取れ丸型一台分
ボトム
ビスケット… 60g
無塩バター… 35g
コンポート
りんご… 1個(約260g)
グラニュー糖… 10g
レモン汁… 大さじ2
水… 大さじ2
さくらリキュール… 大さじ2
ムース
粉ゼラチン… 5g
冷水… 大さじ1
生クリーム… 100g
牛乳… 100g
グラニュー糖… 40g
リプトンストレートティーパウダー… 5g
上がけゼリー
粉ゼラチン… 2g
冷水… 小さじ1
水… 100g
グラニュー糖… 20g
リプトンストレートティーパウダー… 2g
レモン汁… 小さじ1/2
下準備
粉ゼラチン(ムース用と上がけゼリー用)はそれぞれ、冷水にふり入れふやかしておく。
ボトム
1.保存袋にビスケットを入れて、めん棒でたたいて細かく砕く。
2.耐熱容器に無塩バターを入れてラップをし、レンジ600Wで40秒加熱して溶かす。 それを砕いたビスケットの袋に加えて、なじませる。
3.型の底にゴムベラで押さえながら敷く。 冷蔵庫で冷やしておく。
4.りんごは皮をむき、縦半分に切ったら、直径2cmのフルーツくり抜き器を使って16個丸くくり抜く。
5.残りのりんごは種と芯を取り除き、粗く刻む。 レンジ対応耐熱ボウルに、丸くくり抜いたりんごと一緒に入れる。
6.そこへ、グラニュー糖、レモン汁、水、さくらリキュールを入れて、ふんわりラップをしたらレンジ600Wで5分加熱する。
7.レンジから取りだしたらひと混ぜし、ラップを上からぴったりくっつけて、浸透させる。 (粗熱がとれるまでこのままの状態)
8.粗熱が取れたら、丸くくり抜いたりんごを取り出し、使うまで冷蔵庫に入れておく。 粗く刻んだりんごが汁と合わせて140gくらいあるか確認する。 丸くくり抜いたりんご→トッピングに使用。 粗く刻んだりんご→ムースに使用。
9.生クリームをハンドミキサーで6分立てくらいに泡立てておく。 使うまで冷蔵庫にいれておく。
10.鍋に牛乳、リプトン紅茶パウダー、グラニュー糖を入れ中火にかけ、ふつふつとなるくらい(80℃くらい)まで温めたら、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。
11.粗く刻んだりんごのコンポートのボウルに入れる。
12.氷水を入れたボウルをあてて冷やす。 目安は、ゴムベラでなぞった時に底が見えるくらいまで。
13.泡立てておいた生クリームを加えて混ぜる。
14.ビスケットを敷いておいた型に流し入れる。 冷蔵庫で1時間冷やし固める。
15.鍋に水、リプトンストレートティーパウダー、グラニュー糖を入れ中火にかけ、ふつふつとなるくらい(80℃くらい)まで温める。 火を止めたらレモン汁を入れる。
16.ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。
17.氷水を入れたボウルをあてて冷やす。
18.粗熱が取れたら、冷やし固まったムースの上に流す。
19.ゼリーを流したら、丸くくりぬいたりんごのコンポートを16個のせる。
20.冷蔵庫で1時間冷やし固める。
21.りんごのコンポートにミントを飾る。 つまようじで穴をあけたところに、小さめのミントをさすように飾ると、小さなりんごのような見た目になりかわいい。
