紅茶と桃の組み合わせが好きだったので、今回は紅茶の風味を活かしながら桃をアクセントとしたタルトを作りました！重くなり過ぎないように、クラッシュした紅茶ゼリーをトッピングしたのが特徴です。
by ちっちさん
このレシピの材料
数量:18センチ型のタルト1台分
タルト
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 180g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20g
cotta 純粉糖 500g… 50g
全卵… 30g
塩… ひとつまみ
紅茶ダマンド
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 50g
cotta 純粉糖 500g… 50g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 50g
全卵… 50g
リプトンストレートティーパウダー… 15g
紅茶ムース
卵黄… 1個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
牛乳… 110g
リプトンストレートティーパウダー… 3g
生クリーム… 65g
ゼラチン… 2g(6gの水でふやかす)
紅茶ゼリー
水… 350g
リプトンストレートティーパウダー… 3g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
ホイップクリーム
生クリーム… 60g
マスカルポーネチーズ… 60g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
下準備
バターを常温にしておく。 ムースとゼリー用のゼラチンをふやかしておく。
タルト
1.バターをホイップ状にしてから、粉糖と塩を入れて混ぜる。
2.全卵を3回に分けて入れよく混ぜる。
3.ふるっておいた粉類を入れ混ぜ1つにまとめる。 生地はタルト2台分ある為2等分し、ラップで包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。 今回は2等分したうちの1つを使います。もう1つは冷凍しておくと次にタルトを作る時楽です♩
4.3ミリの暑さに伸ばしタルト台に生地を敷く。 膨らみ防止の為フォークでピケする。 ピケをしたら冷凍庫に入れておく。その間にオーブンを180度に予熱しておく。
5.180度のオーブンで18分焼く。
6.ホイップ状にしたバターに粉糖を入れよく混ぜる。
7.卵を3回に分けて入れてよく混ぜる。 アーモンドパウダーとリプトンストレートティーパウダーを入れてよく混ぜる。
8.焼きあがったタルト生地にダマンドを敷き、170度のオーブンで20分焼く。
9.卵黄とグラニュー糖をボールの中でよく混ぜる。
10.お鍋に牛乳とリプトンストレートティーパウダーを入れて沸騰直前まで温める。
11.温めた牛乳を先程の卵黄とグラニュー糖を混ぜたボールに少しずつ入れよく混ぜる。 よく混ぜた物を再びお鍋に戻し、中火でとろみがつくまで温める。 とろみがついたら火を止めふやかしておいたゼラチンを入れ予熱で溶かしよく混ぜる。
12.上記の物を冷ましている間に桃を一口大にカットし、生クリームを8分立てにする。
13.冷めてとろみがついた紅茶部分とホイップクリームを混ぜ合わせる。
14.混ぜ合わさったら好きな大きさのボールにムースを半量入れて桃を入れて残りの半量のムースを入れ冷凍庫でしっかりと冷やす。
15.バットにリプトンストレートティーパウダーとグラニュー糖を入れそこにお湯を入れて紅茶を作る。
16.グラニュー糖が溶けたら冷蔵庫で冷やす。 冷やし固まったらフォーク等でクラッシュさせる。
17.氷水にあてたボールに生クリームとマスカルポーネチーズと砂糖を入れて混ぜホイップクリームを作る。
18.タルト生地の上にホイップクリームを薄く塗る。
19.その上にムースを置く。
20.ムースの上にホイップクリームを塗る。
21.ムースの周りにクラッシュした紅茶ゼリーを飾り、上からリプトンストレートティーパウダーをふるい、中央にカットした桃を飾る。
22.余ったタルト生地で作ったクッキーやピスタチオなどを飾って完成です。
