リプトンストレートティーパウダーと砂糖だけで、簡単にしかも美味しい折込フィリングが作れます。風味の強いクロワッサンともっちり食感のベーグル、どちらに合わせても紅茶のお味をしっかり感じられるので、「いっその事一度に味わいたい♪」と思い、クロワッサンベーグルを作りました。紅茶風味が美味しいパンです。朝食にもおやつにも！
by Roccatineさん
このレシピの材料
数量:cotta イングリッシュマフィン型(6個取り) １台分
ベーグル生地
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 250g
カップ印 きび砂糖 750g… 10g
塩… 5g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
水… 140g
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg（打ち粉用）… 適宜
クロワッサン生地
冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入）… 4枚
フィリング
リプトンストレートティーパウダー… 8g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 32g
蒸し焼き用
お湯… 適量
下準備
冷凍パイシートは前もって冷蔵庫へ移し解凍しておく。
ベーグル生地を作る
1.ホームベーカリーを使用して生地を作る。 水以外の材料を全てパンケースに入れる。 イーストめがけて水を注ぐ。 捏ね時間：19分。 ＊参考 パナソニックSD-MDX101 マニュアル機能 LV.1:2分→LV.3:2分→LV.4:15分
2.生地が捏ねあがったらパンケースから取り出し、軽く空気を抜く。 きれいに丸め直し、水気を硬く絞ったキッチンクロスをかけ10分休ませる。
3.フィリングを用意する。 リプトンストレートティーパウダーとグラニュー糖を良く混ぜ合わせる。
4.ペストリーボードに打ち粉をし、生地を縦30cm×横20cm位に伸ばす。
5.真ん中にパイシート2枚置き、その上にフィリング1/2をまんべんなく振る。
6.下部の生地を持ち上げ、フィリングを振ったパイシートの上にかぶせる。 かぶせた面にパイシート2枚を置き、残りのフィリングをまんべんなく振る。
7.上部の生地を持ち上げ、フィリングを振ったパイシートの上にかぶせる。 フィリングが出てこないように、３辺の生地をしっかりと合わせて閉じる。
8.この向きのまま、生地・パイシート・フィリングが馴染むよう、麺棒を真下に押しつけながら少しずつ上下に伸ばしていく。 縦30cm×横20cm位に伸ばす。
9.生地を三折りにして、水気を硬く絞ったキッチンクロスをかけ5分休ませる。
10.この向きのまま縦15cm位に伸ばす。 水気を硬く絞ったキッチンクロスをかけ5分休ませる。
11.向きを90度変えて、縦25cm×横18cmに伸ばす。
12.幅3cm、計6本に切り分ける。 ドレッジを使うとペストリーボードを傷つけることも無く、便利です。
13.一本の端と端を持ってねじる。
14.一方の生地の端を広げ、もう片方の生地を包み、円状に整える。
15.オイルスプレーをかけた型に入れ、ふんわりとラップをかける。 ３０℃で約６０分発酵させる。
16.全体がふっくらとし、型から少し出るくらいになったら発酵完了です。
17.オーブンを２２０℃に予熱。蒸し焼き用のお湯も用意する。 予熱完了後、約15分蒸し焼きする。 ※型を乗せた天板にお湯を注ぎます ※温度や時間は、ご家庭のオーブンに合わせ調整して下さい
18.焼けました！
19.オーブンから取り出し、すぐに網の上に移し粗熱を取る。
20.出来立てのもっちり・カリッふわをお楽しみください♪ ＊出来立て以外でお召し上がる時にはリベイクをオススメします。1000ｗトースターで約2分位です。パイシート部分のカリッふわが戻ります。
