わが家定番のプティパンを 紅茶生地にアレンジしました♡ オレンジピールも加えて香りよく 焼き上げました♪
by kaka˶ ̇ᵕ ̇˶さん
このレシピの材料
数量:4個
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 65g
cotta 強力粉 はるゆたかブレンド 2.5kg… 65g
宮古島ふんわりさとうきび糖 300g… 5g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 2.6g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 0.5g
水… 10g
リプトンストレートティーパウダー… 2.5g
水… 74g
cotta オレンジピール 200g… 25g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 4g
チーズクリーム
クリームチーズ kiri… 109g（6個）
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
cotta 純粉糖 500g… 50g
リプトンストレートティーパウダー… 1g
生地作り
1.オレンジピールを細かく刻みます。
2.水10gにインスタントドライイーストを溶かします。 紅茶パウダーと水を合わせて仕込み水を用意します。 ボウルに粉、砂糖、塩を計量します。
3.ボウルにイースト溶液、紅茶（仕込み水）を加えカードで混ぜます。 写真のように粉っぽさ、水っぽさがなくなる程度混ぜて、10分オートリーズをとります。乾燥しないように、蓋またはラップをしてください。
4.10分後 生地が少し繋がっています。
5.刻んだオレンジピールを加え、ボールの中で5分捏ねます。
6.捏ね完了
7.30℃で60分。 60分経過したら、捏ね台、手のひらを水で軽く濡らし、生地を台にだします。
8.30×30cm位に生地を破らないように伸ばします。
9.三つ折りを2回します。 上から。
10.下から。
11.左から。
12.右から。
13.発酵容器に入れて、室温で1.5〜1.7倍までおきます。
14.ここから冷蔵庫で発酵をとります。
15.今回は12時間発酵をとりました。 冷気を逃すために一度蓋をあけ、20分室温におきました。
16.粉を振り、生地を出し、分割します。
17.4分割、58〜60gくらい。
18.ベンチタイム前の丸め。 ベタベタした面を上にして置きます。 折りたたみます。
19.向きを変えてもう一度折りたたみます。
20.軽く丸く形を整え、ベンチタイム。 15分〜20分くらい。
21.生地が緩んだら、粉を振り、もう一度たたみ丸めをして、今度は生地が張るように丸め、綴じ目をしっかりしめます。 天板サイズのダンボールにオーブンシートをのせ、生地を並べます。 最終発酵30℃30〜40分。
22.2次発酵完了までにオーブン予熱をします。 今回は250℃予熱。 裏返した天板を入れて予熱スタート。
23.粉を振り1本クープをいれます。
24.1gにカットしたバターをおきます。
25.オーブンシートごとオーブンに入れます。焼成230℃スチームあり8分。 スチームなし5分。 計１３分くらい焼きます。 ご使用のオーブンにより焼成温度は多少変わると思いますので、調整してください。
26.スチームを切るタイミングで、一度オーブンを開けて、焼色にむらがあるようなら移動させてください。
27.裏面の焼色。
28.カットしてチーズクリームとお召し上がりください♡
29.バター、クリームチーズは室温で柔らかくします。
30.粉糖をふるいながら加えヘラで混ぜます。
31.今回はクリームチーズと紅茶クリームの2種類つくるので、混ざったら半分に分けます 。
32.1つに紅茶パウダーを加えまぜます。 2種のチーズクリームの完成です。
33.食パンに塗っても美味しいです♡ 量が多ければ半量で作ってください。
