贅沢にパン生地とクリームにもリプトンストレートティーパウダーを使い、香り豊かなパンを作ってみました。 生地加水多めにふんわりとした生地に、クリームは紅茶カスタードクリームを作りホイップしたクリームと混ぜ合わせ濃厚なクリーム☆ ホッとしたいときにストレートティーと共に一緒に頂ける癒しをあたえてくれるようなパンです。
by BAGELさん
このレシピの材料
数量:新IFトレー小判 170×65 ５個分
紅茶クリーム
卵黄… 3個
砂糖… 30g
コーンスターチ… 10g
薄力粉… 5g
リプトンストレートティーパウダー… 8g
牛乳… 180g
生クリーム… 100g
砂糖… 10g
紅茶パン
強力粉… 200g
リプトンストレートティーパウダー… 8g
冷凍セミドライイースト金… 3g
牛乳… 135g
砂糖… 20g
メープルシロップ… 5g
塩… 3g
無塩バター… 15g
ドリール用溶き卵… 1個分
紅茶クリーム
1.卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。 そこへコーンスターチ、薄力粉を加えてよく混ぜます。 牛乳を沸騰寸前混ぜ温め、リプトンストレートティーパウダーを加えて混ぜ合わせたら 混ぜ合わせた卵黄へ少しずついれて混ぜていきます。
2.こんな感じに少しずつ加えて玉にならないように混ぜていきます。 この時耐熱用のボウルにいれて作業してください。
3.混ぜたらレンジ600w1分かけてよく混ぜ 更にレンジ600w1分レンジにかけます。 ぷるんとしたらOK！
4.混ぜ合わせたらバットにラップを敷いて 作り方3を平らにのせてラップを被せて 冷蔵庫でしっかりと冷やします。
5.生クリームに砂糖をいれて 氷水にあてながら固めにホイップしていきます。 冷えた作り方4と混ぜ合わせたら紅茶クリームの完成です。
6.ボウルにイースト、牛乳、砂糖をいれてよく混ぜ合わせます。そこへリプトンストレートティーパウダーをいれて更に混ぜます。
7.作り方1に強力粉、塩、メープルシロップを入れてゴムベラで混ぜていき、ひとまとめになったら 台に取り出して捏ねていきます。
8.生地を薄く伸ばして膜が出来たら無塩バターを加えて更に捏ねていきます。
9.生地がつるんとして伸ばして膜が出来ているようなら捏ねはOKです。 タッパーに薄くオイルを塗り 捏ね上がった生地を入れて２倍の大きさになるまで1次発酵をします。
10.一次発酵が終わったら逆さにして取り出し ５等分に分割し更にその一個を２つに分割します。 １人分は２個になります。
11.丸めて生地が緩むまでベンチタイムをとったら 棒状に成形していきます。 ２本をねじってツイスト成形していきます。
12.新IFトレー小判 170×65に薄くオイルを塗って 成形した作り方6を入れて 二次発酵を行います。
13.２倍に発酵したら オーブンを200℃余熱、 生地に溶き卵を塗ります。
14.180℃13分焼きます。 あら熱が取れたら切り込みを入れていきます。
15.紅茶クリームを金口をセットした絞り袋に入れて 切り込みを入れた紅茶パンに絞ったら出来上がりです。
