共立てシュガーバッター法で作るココア生地にたっぷり刻みチョコレートを加えたしっとり生地を、グランマルニエ香る糖衣で仕上げた大人のチョコレートケーキです。 cotta tomorrowバレンタインレシピ特集はこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:17cmパウンド型1台分
生地
バター 食塩不使用… 90g
粉糖… 90g
塩… 1つまみ
全卵… 90g
菓子用米粉… 70g
ココア… 20g
ベーキングパウダー… 2g
チョコレート(スイート)… 20g
グランマルニエ… 8g
糖衣
粉糖… 100g
グランマルニエ… 20g
水… 5g
下準備
170℃にオーブンを予熱する。 バターを室温に置いて柔らかくしておく。 卵を室温に戻す。 米粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。
生地を作る
1.チョコレートを包丁で粗く刻んで置いておく。
2.やわらかいバターをハンドミキサーでほぐす。
3.粉砂糖をふるい入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
4.溶いた卵を計8回程度に分けて加える。
一度加えるごとにハンドミキサーで混ぜ、ゴムベラでボールまわりをはらい、都度卵を混ぜ切るようにする。
5.卵を加える5～6回目あたりで分離しそうになったら、ふるった粉類をすべて加えてなじむまで混ぜ、残りの卵を今までと同じ要領で混ぜていく。
6.刻みチョコレートとグランマルニエを加え、なじむまでゴムベラでよく混ぜる。
7.準備しておいた型に生地を入れ、軽くトントンして170℃のオーブンで40分程度焼成する。
8.途中10分経ったらでオーブンからそうっと生地を取り出し、ナイフで写真のように切り込みを入れて残りの焼成を行う。
(してもしなくてもどちらでも良い作業ですが、真ん中できれいに割れるよう、この作業を挟みます)
9.ショックを与え型から外して冷ます。
10.粉砂糖とグランマルニエと水をあわせてスプーンで混ぜる。
11.はけで生地の表面にまんべんなく塗る。
12.200℃に予熱したオーブンで1分程度表面を乾かす。 (やりすぎると表面が沸騰したような状態になります)
冷めたら底の糖衣が固まった部分をパレットナイフで取り、ナイフで好みのサイズにカットする。
13.cottaコラム「米粉で作る！絶品パウンドケーキのレシピ3選【グルテンフリー】」もぜひご覧ください。 「グルテンフリー」について、詳しく解説しています。
