プレミアムレッスン動画「マムズ・フェイバリット」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 小林みどりさん
このレシピの材料
数量:フルーツ・パンプキン各1本(約10枚分)
フルーツ1本/約10枚分
ソイレブール… 125g
卵… 27g
三温糖… 100g
オレンジピール… 18g
ドライクランベリー… 18g
薄力粉… 275g
パンプキン1本/約10枚分
ソイレブール… 140g
卵黄… 2個分
三温糖… 100g
パンプキンペースト… 10g
パンプキンパウダー… 20g
シナモンパウダー… 1g
薄力粉… 220g
下準備
・薄力粉は振るっておく ・ソイレブールは角切りにしておく ・卵は常温に出しておく
フルーツ
1.角切りにしたソイレブールをハンドミキサーでやわらかくし、卵を入れて更に混ぜる。(ソイレブールは柔らかいので冷蔵庫から出してすぐ使うことができます)
2.三温糖を入れて混ぜ、オレンジとクランベリーを入れて少し混ぜる。
3.ふるっておいた薄力粉を入れて、ハンドミキサーのスイッチを入れずに少し混ぜ、低速にして混ぜる。
4.粉気がなくなってきたら、ゴムベラに持ち替えてまとめる。
5.ある程度まとまったら、手でまとめてラップに包んで冷蔵庫で2時間から一晩寝かせる。
6.寝かせた生地を少し練ってから、四角い棒状にまとめる。OPPフィルムで巻いてセロテープで止め、冷蔵庫で一晩寝かせる。
7.1枚1.5〜1.7cm程の厚さにカットする。
8.天板に並べて形を整え、170℃に予熱したオーブンで10分焼成反転して6分焼成する。
9.角切りにしたソイレブールをハンドミキサーでやわらかくし、卵黄を入れて更に混ぜる。(ソイレブールは柔らかいので冷蔵庫から出してすぐ使うことができます)
10.三温糖を入れて混ぜ、パンプキンパウダーとパンプキンペストを入れて少し混ぜる。
11.ふるっておいた薄力粉を入れて、ハンドミキサーのスイッチを入れずに少し混ぜ、低速にして混ぜる。
12.粉気がなくなってきたら、ゴムベラに持ち替えてまとめる。
13.ある程度まとまったら、手でまとめてラップに包んで冷蔵庫で2時間から一晩寝かせる。
14.寝かせた生地を少し練ってから、四角い棒状にまとめる。OPPフィルムで巻いてセロテープで止め、冷蔵庫で一晩寝かせる。
15.1枚1.5〜1.7cm程の厚さにカットする。
16.天板に並べて形を整え、170℃に予熱したオーブンで10分焼成反転して6分焼成する。
