ふわふわスポンジとまっ白の生クリーム・いちごの組み合わせは、みんなが大好きな定番の味。 今回は、バターを使わない別立てタイプのスポンジに、スライスは2等分、シンプルなデコレーションでなるべく手軽に美味しくいちごショートケーキが楽しめるようなレシピを準備させていただきました。 かわいいメレンゲサンタとピックで、クリスマス気分が盛り上がりますよ。 クリスマスケーキ特集ページはこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型 1台分
別立てスポンジケーキ
卵白… 2個分
グラニュー糖… 60g
卵黄… 2個
薄力粉… 60g
牛乳… 20g
米油(他の無味無臭の植物油でもOK)… 10g
シロップ
グラニュー糖… 10g
水… 20g
生クリーム
生クリーム… 300g
グラニュー糖… 18g
仕上げ
いちご(サンド用)… 22粒(Sサイズ)
いちご(飾り用)… 18粒(Sサイズ)
トッピング用粉砂糖… 適量
メレンゲサンタ… 1個
下準備
・オーブンは180℃に予熱しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・サンド用のいちごはへたを取り、縦2等分にしておく。 ・生クリームは氷水に当て、7分立てにしておく。 ・15cm丸型にオーブンシートを敷いておく。
作り方
1.卵白とグラニュー糖を合わせて、ハンドミキサーの高速でピンとツノがある状態まで泡立てる。 ※失敗しないポイントは、器具に汚れがないように確認すること、卵白に卵黄が少しでも混ざらないこと、冷たい卵白を使うことです。 ※ハンドミキサーなので、最初にグラニュー糖を加えても写真のように泡立ちますが、ホイッパーで手立てするのであれば、グラニュー糖は泡立てながら3回に分けて加えないと、写真のような泡立ちにはなりません。
2.卵黄を入れ、さっと3秒くらいハンドミキサーでまわし混ぜる。
3.ゴムベラでボウル周りの混ざっていないメレンゲを軽く混ぜ、写真のようなマーブル状にする。
4.ふるっておいた薄力粉をまんべんなく広げ入れ、さっくり合わせていく。
5.粉が混ざったら、OK。
6.牛乳・米油を加え、全体になじむまで混ぜる。 準備しておいた型に流し入れ、布巾の上でトントン落とし、平らにする。
7.180℃のオーブンで24分間程度焼く。 焼けたらショックを与え、型から外す。
8.完全に熱がとれたら焼き面を取り、半分にカットしておく。 すぐに使わない場合は、乾燥しないようにラップをかけておく。
9.グラニュー糖・水を小鍋に入れ、火にかける。 沸騰したら、火を止めて容器に移し、冷ましておく。
10.スポンジに刷毛でシロップを打ち、7分立てにしておいたクリームをホイッパーで少し泡立て、かたさ調整して8分立てにしてパレットナイフで塗り広げ、サンド用のいちごを並べる。 カットしやすいように、真ん中はあけておく。
11.並べたいちごの上に、8分立てクリームを塗る。
12.上にさらに同じようにいちごを並べ、クリームを塗る。
13.写真のように、形を整える。
14.残りのスポンジをのせて、バットなどで軽く押さえ、平らにする。残りのシロップを表面に塗る。
15.ケーキくずが表面に出てこないように、一度薄くクリームを塗る。 (クリームの塗り方は、2回目のクリーム塗り参照)
16.クリームをパレットナイフで上面に塗り広げる。
17.側面にクリームをつける。 下に塗りすぎないように気を付ける。
18.パレットナイフをあて、回転台を回して側面を整える。 写真のように、上面にクリームが出るように整える。
19.上面のクリームをパレットナイフで取り、角をきれいに出す。
20.クリームを塗り終わった状態。
21.表面に粉砂糖を振り、メレンゲサンタを置く。 周りにいちごを置いて、ピックを飾って完成。
22.断面はこのような状態になります。 ※今回はSサイズだったのでこれだけのいちごを使いましたが、Mサイズを飾ったり、Lサイズをサンドするとまた粒数が変わりますので、都度調整お願いいたします。
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